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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 00:00

Une autre recette de Christophe Michalak des" panna cotta aux fruits rouges", tirée de son dernier livre "les desserts qui le font craquer" aux editions Plon.       

                                                                                                                                                                         

 

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100_6320.JPG

 

 

 

 

Panna cotta aux fruits rouges

et jus de cuisson

 

Ingrédients : pour 6 petites verrines

Crème panna cotta citron

550 g (55 cl) de crème fraîche liquide à 30%MG

85 g de sucre semoule

3 feuilles de gélatine (6 g)

2 morceaux de zestes de citron jaune

Jus de fraise cuisson

250 g de fraise fraîches

25 g de sucre semoule

Décoration

150 g de fraises (au lieu de 50 g de fraises, 50 g de framboises

 et 50 g de myrtilles prévues dans la recette)

 

Préparation :

Jus de fraise cuisson : équeuter et découper les fraises en deux puis les mettre dans un saladier et ajouter le sucre semoule. Recouvrir avec du film plastique et piquer à l’aide d’un couteau pour éviter que votre papier film ne gonfle.

Disposer ensuite au bain-marie dans une eau frémissante. Laisser cuire pendant environ 30 minutes puis transvaser dans une passoire sans appuyer sur les fruits. Laisser le jus s’égoutter tranquillement, réserver au réfrigérateur.

Crème panna cotta citron : dans une casserole, porter à frémissement la crème, ajouter les zestes de citron et couvrir d’un papier film. Infuser pendant 30 minutes, transvaser la crème dans  un chinois. Porter de nouveau à frémissement puis ajouter le sucre, la gélatine (préalablement ramollie dans l’eau froide), mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Couler dans des verrines. Réserver au minimum 1 heure, au réfrigérateur.

 

Décoration : Mélanger les fruits rouges  (pour moi les fraises, nettoyés et coupés en morceaux), avec le jus de cuisson de fraise. Disposer à la surface de la panna cotta.

J'ai servi la panna cotta avec un sablé au noisettin (recette d'un prochain article)

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

sylvette 30/11/2015 16:34

Bonjour, je n'ai encore pas fait cette recette mais j'ai hate de la realiser car j'adore la panna cotta mais il y a tellement de recette que je ne savais pas laquelle faire alors comme je regarde toutes les emissions de Christophe Michalak j'ai pensé toute suite a ce grand chef pàtissier. Aa bientot.

Michelle 30/11/2015 21:35

Bonsoir,
Ravie de votre passage sur le blog, bonne réalisation de cette panna cotta. Bonne soirée

Pascale 22/11/2010 20:21


Une recette alléchante!!!


Michelle 22/11/2010 21:32



Merci pour tous les commentaires, la panna cotta était trés bonne, car c'est déja du passé bien sur.



Samia 18/11/2010 22:31


Très jolies photos, les couleurs rendent la recette encore plus alléchante. Une nouvelle styliste culinaire est née ^_^


Michelle 19/11/2010 16:42



merci Samia, mais j'ai encore du travail à faire pour le stylisme culinaire. Demain je pars sur Soissons pour réaliser une démonstration devant plein de monde,  le stress est là. Bisous



cojocano 18/11/2010 15:47


merci pour ce dessert bien frais


Michelle 19/11/2010 16:39



merci pour ton commentaire. bonne fin de journée



Nadine 18/11/2010 14:07


miam j'en veux


Michelle 19/11/2010 16:38



Merci Nadine, c'était trés bon, c'est le dessert préféré de ma fille. bonne fin de journée