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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 23:00

Panna cotta au saumon fumé

 

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta « Collection » de Maya Barakat-Nuq, que j’ai modifiée.

 

Ingrédients : pour 8 à 10  personnes

 

75 g de saumon fumé  

10 g de saumon fumé pour la décoration

30 cl de crème fraîche liquide entière

½ bouquet d’aneth ou 3 cuillerées à café d’aneth ciselé

1 petite échalote

1 cuillerée à  café de sucre

1/2 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Sel et poivre

 

Sauce : 1/2 concombre, 1 cuillerée à café de sucre, ½ cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre

 

Préparation :

Mixez finement le saumon fumé avec l’échalote épluchée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincez et ciselez finement l’aneth en mettant de côté 8  brins pour la décoration (facultatif).

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

 

Ajoutez ensuite la purée de saumon fumé, le sucre, la moutarde forte, l’aneth ciselé, le vinaigre de cidre. Salez et poivrez légèrement car le saumon fumé est déjà salé.

Mélangez et répartissez la panna cotta dans 8 ou 10 petits récipients ou 8 à 10  petites  verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

Préparez la sauce : rincez et pelez le demi-concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Passez le concombre au mixer en donnant de petites pulsions de façon à contrôler la consistance de la purée. Assaisonnez avec le sucre, ma moutarde, du sel et du poivre.

 

Servir la panna cotta avec un peu de sauce au concombre et décorez avec un brin d’aneth mis de côté ou un peu de saumon réservé.

 

 

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commentaires

jeanne 28/10/2011 19:02


Testée l'an passé, c'est un délice en effet, bravo ! Bon week-end. bises


Michelle 01/11/2011 16:37



merci jeanne. bonne journée



dany 28/10/2011 13:09


C'est délicieux recette à garder
Bonne fin de journée


Michelle 29/10/2011 19:40



merci dany. bon week end



Cricridam 25/10/2011 16:41


oh c'est génial
Je garde bien précieusement ta recette
Bonne fin de journée


Michelle 29/10/2011 19:33



merci Christelle. bon week end



Yolande 25/10/2011 15:32


hummm ça doit être délicieux !!!!!


Michelle 29/10/2011 19:33



merci yolande. bon week end



Eliane 25/10/2011 13:37


terriblement tentant, et délicieux, merci Michelle
je retiens


Michelle 29/10/2011 19:33



merci eliane. bisous et  a bientot



Patricia 25/10/2011 11:41


Coucou Michelle,
Très sympas tes verrines de panna-cotta au saumon fumé.
Je cherche des idées pour ce week-end.... Je retiens celle-ci...
Merci.
Bises,
Patricia


Michelle 29/10/2011 19:32



merci beaucoup; bisous et a bientot



sigrid 25/10/2011 08:18


très frais et bien agréable . Vas-tu à la nuit des légumes ce soir? Bon mardi


Michelle 25/10/2011 09:26



merci. Non je ne vais pas à la nuit des légumes ce soir , bonne soirée pour toi. a bientot



Cathy de "la cuisine de cathy" 25/10/2011 07:19


Bonne idée de verrine que je met de côté pour les fêtes de fin d'année
Bonne journée


Michelle 29/10/2011 19:31



merci Cathy. bonne fin de journée



prici 25/10/2011 06:21


Une panna cotta originale et bien sympa!
Bonne journée, PRici


Michelle 29/10/2011 19:31



merci. bonne fin de journée



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