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Pain aux céréales avec polish

Recette du blog « les Recettes de Céci » (http://lesrecettesdececi.com)

Ingrédients : pour un  beau pain pour 12 petits pains

Pour la polish

10 cl d’eau tiède

100 g de  farine type 45

1 cuillerée à café de boulanger déshydratée (le Briochin d’Alsa)

Pour le reste

200 g de farine aux céréales

200 g de farine type 45

1 cuillerée à café de sel

Le reste du sachet de levure de boulanger déshydratée (le Briochin d’Alsa)

170 ml d’eau

Préparation :

Le matin : préparez la polish. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un petit saladier. Filmez et laissez quelques heures  fermenter à température ambiante.

Dans l’après-midi ou en soirée : mettez dans la machine à pain (M. A P.) l’eau, le sel, la farine, faites un puits et y verser le reste de la levure de boulanger déshydratée, puis versez dessus la polish fermentée. Lancez le programme « pâte » pour 1 heure 30. La pâte est un peu gluante.

Une fois le programme fini, formez un pain ovale dans un cercle en inox ou divisez la pâte  en 12 boules, posez le pain ou les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Le lendemain : faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½). Sortez les pains du réfrigérateur, enfournez quand le four est chaud pour 25 minutes pour le gros pain ou 15 minutes pour les petits pains. Ne pas oublier de poser un récipient rempli d’eau à côté de la plaque de cuisson du pain. Sortir le gros pain ou les petits pains  du four, les laisser refroidir et les servir tièdes.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes pour un gros pain à 200° C

15 minutes pour les petits pains à 200°C