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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 23:00

 

Recette de Julie Andrieu que j’ai un peu adaptée en y ajoutant un peu de glucose.

 

 

Nougatine chocolat-amandes

 

 

Recette de Julie Andrieu du livre « Le B.a.-ba du Chocolat »

Editions Marabout

 

 

Ingrédients :

250 g de sucre

150 g d’amandes effilées

30 g de cacao en poudre

50 g de chocolat noir à 70% de cacao

1 cuillerée à café de sirop de glucose * 

 

 

Préparation :

 

  

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etalez les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie  et faites-les dorer 10 minutes  au four environ, en surveillant la couleur. Secouez la plaque à mi-parcours pour uniformiser la coloration. Lorsqu’elles sont juste blondes, sortez la plaque et laissez refroidir. Une fois refroidies, concassez les amandes entre vos doigts.

 

Dans une casserole à fond épais caramélisez le sucre, le glucose avec 5 cuillérées à soupe d’eau. Retirez du feu lorsque le caramel est juste blond, ajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux, puis le cacao en poudre et enfin les amandes. Mélangez vigoureusement et étalez la préparation immédiatement sur une surface plane huilée ou sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et étalez au rouleau à pâtisserie en bois sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Laissez refroidir avant de Décollez et cassez en morceaux quand la nougatine est refroidie. Vous pourrez conserver cette nougatine dans une boite hermétique au réfrigérateur, en évitant toute humidité.

 

*Le glucose est un sirop épais, d’une texture assez visqueuse, utilisé en pâtisserie pour éviter la cristallisation du sucre.

 

   

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Pascale 24/09/2011 06:46


Que ça à l'air bon!!!

Bisous


Michelle 25/09/2011 16:21



Effectivement excellente cette nougatine au chocolat.première expérience au chocolat. Bisous



jeanne 17/09/2011 00:20


Des éclats de pure gourmandise, miam, c'est bon ! Bises


Michelle 20/09/2011 15:10



merci Jeanne, c'était la première fois que je voyais une recette de nougatine au chocolat sur un livre, surprenant mais excellent. bisous



Pourvospalais 16/09/2011 13:19


Miam !!!


Michelle 20/09/2011 15:09



merci bonne journée



poucinette 16/09/2011 07:34


tu vas faire fondre ma soeur de plaisir


Michelle 20/09/2011 15:09



ah la nougatine ! merci a  bientot



Michèle 16/09/2011 06:50


Miaaammm!!!


Michelle 19/09/2011 12:36



merci michèle. bisous



prici 16/09/2011 06:39


Cette nougatine est magnifique et originale avec du chocolat!
bonne journée, PRici


Michelle 19/09/2011 12:36



merci pour ton commentaire. bonne journée