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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 22:00

Paris-Brest caramel au beurre salé

Recette du livret publicitaire « les recettes de paysan breton » fromage fouetté Mme Loik

 

Ingrédients : pour 4 mini Paris-Brest

4 mini Paris-Brest (voir recette ci-dessous)

1 pot de 150 g de fromage fouetté madame Loïk nature au sel de Guérande

15 g d’amandes effilées

4 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide entière

Sucre glace

Caramel beurre salé

100 g de sucre en morceaux

2 cuillerées à soupe d’eau

50 g de beurre demi-sel

3 cl de crème fraiche liquide entière

 

Préparation :

Caramel beurre salé : faites fondre le sucre avec l’eau et cuisez jusqu’à l’obtention d’une coloration blond foncé. Retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Portez à ébullition puis ajoutez la crème fraiche liquide tout en mélangeant au fouet. Réservez.

Pour la garniture des Paris-Brest : dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées. Laissez refroidir et concassez-les. Détendez légèrement le fromage fouetté nature avec la crème fraîche. Mélangez délicatement et mettez dans une poche à douille cannelée. Ouvrez les Paris-Brest refroidis en deux horizontalement et garnissez-les avec le mélange à base de fromage. Parsemez d’amandes grillées, d'un peu de sucre glace et servez avec le caramel au beurre salé.

  

 

 

100_1175.JPG

100_1180.JPG

          

 

Mini Paris-Brest

 

Ingrédients : pâte à choux pour 4 à 5 mini Paris-Brest

125 g d’eau (1/8 de litre)

45 g de beurre

1 pincée de sel

75 g de farine

2 petits œufs (ou 1 gros œuf et un jaune)

 

Préparation :

Couper le beurre en petites parcelles de façon à ce qu'il fonde rapidement.
Mettre dans une casserole l’eau, la pincée de sel, et le beurre.
Chauffer doucement pour que le beurre fonde et retirer du feu dès le début de l'ébullition.
Ajouter la farine en une seule fois.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte en tournant à la spatule pendant 1 minute environ. On doit obtenir une boule de pâte.
Mettre la pâte dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites à la main) et incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque.
Arrêter de travailler dès que la pâte est homogène.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).
Dresser avec une poche à douille (douille unie de 1 centimètre de diamètre), en forme de Paris-Brest ou dans  des empreintes à savarin.
Saupoudrer de sucre glace.
Le sucre glace permet d'avoir une forme plus régulière après cuisson.

La cuisson se fait à 200° (thermostat 6 ½) durant les premières dix minutes puis continuer 15 à  20  minutes en baissant le thermostat à 180°C (th 6).

Laisser refroidir les mini Paris-Brest avant de les garnir.

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Pauline 06/04/2012 22:32

Miam, j'adore ^^

prici 06/04/2012 22:00

Ils sont superbes ces paris brest!!

pierre 06/04/2012 15:05

tres gourmand!pierre

Domi 06/04/2012 11:08

ils sont très réussis bravo, quel beau dessert !
bizzz

sigrid 06/04/2012 10:37

un Paris Brest beaucoup plus léger que les traditionnels ça me plait bien Bon week end pascal

Cricridam 06/04/2012 07:53

C'est terrible il a l'air si léger !
Magnifique Michelle j'aime beaucoup

france 06/04/2012 07:48

coucou ! ayé la saison commence, je vais lire tes articles avec plaisir mais certainement plus le temps de mettre des commentaires, cela commence fort avec 40 personnes sur 3 jours en pension
complète, alors je nage dans le jus mais le mois d'octobre est vite arrivé...bises

superbe ICathy de "la cuisine de Cathy" 06/04/2012 07:37

très gourmande ta recette et le caramel à verser ....
Bonnes fêtes de Pâques

Mimm 06/04/2012 05:30

Hummmmmmm, trop bon !!!! Bizzz et belle journée

jeanne 06/04/2012 00:05

Il est tellement gourmand, il faut que je résiste, c'est difficile, j'adore ! Bises, bravo !