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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 22:00

 Macarons ganache After eight ®  »

 

Recette des coques de macarons du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

 

Les coques de macarons

 

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

 

1 pointe de couteau de colorant vert

 

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

 

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige et enfin incorporer le colorant vert.

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Les laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

Cuisson : 16 minutes environ

Repos : 30 à 60 minutes

 

La ganache After eight®

 

La recette de la ganache vient de Nadège du blog « Macarons Addict »

http://macaronsaddict.canalblog.com

 

Ingrédients : ganache pour 60 coques de macarons (soit 30 macarons)

 

120 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum

120 g de feuilles After Eight® (13 à 14 feuilles menthe-chocolat)

120g de crème fraiche liquide entière 30% MG

 

Préparation :

 

Portez la crème fraiche liquide entière à ébullition dans une casserole, versez-la sur les chocolats cassés en morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 1 heure environ.

 

Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache After eight® puis couvrez des autres coques. Réservez au frais une nuit dans une boite hermétique avant de les déguster si vous pouvez résister.

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Nanie 11/05/2013 08:49

Testé et approuvé!! Mes macarons avec votre ganache on fait l’unanimité! Merci de nous la faire partager.
Je mets un lien sur mon blog et je vous cite, car je fais également partager cette sublime recette!!!

lacuisinedenanieettita.wordpress.com

Michèle Asthon83 14/10/2012 18:11

Ils sont magnifiques ces macarons et la ganache hum !!un vrai plaisir Bonne semaine BBBZZZ

poucinette 14/10/2012 16:19

j'en prends un au passage

jeanne 14/10/2012 01:33

Ils sont parfaits ma chère Michelle, bravo, j'adore tes macarons !!! Bises, bon dimanche. Jeanne

lolo 13/10/2012 16:52

ils sont superbes !!! bisous

gridelle 13/10/2012 13:58

bon ben y a pas de doute, je les ferais prochainement!

prici 13/10/2012 13:34

Waouh, ils sont superbes tes macarons!!

Nuage de Lait 13/10/2012 12:13

Ils sont parfaits et me plaisent beaucoup
je tenterais bien mais en ce qui concerne les macarons je ne les réussis que 1 x sur 2 voir 3
j'ai donc toujours une appréhension de recommencer ;-)
bises
bonne journée
jojo

Pascale 13/10/2012 11:34

Oh qu'ils sont beaux et bien beaux les tits macarons de Michelle!!!

Nous avons ramassé de très belles châtaignes, aussi belles même plus que celles du supermarket.
En veux-tu?
Si oui, dis moi combien en kg car, comme nous n'avons pas le sens de la mesure, il y en a... énoooooorrrrrmément!!! Mdr

Mimm 13/10/2012 09:05

Ils sont super ! Bon week-end-end

Michèle 13/10/2012 06:24

Ils sont très beaux. Je n'ai pas le courage de m'y mettre et pourtant j'ai tant de blancs d'œufs en réserve!! Belle fin de semaine Michelle, bisous

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