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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 23:00

je me suis mise a refaire des macarons, il y avait quelques mois que je n'avais pas macaronné. Avec ma copine Martine on a fait des macarons tout un aprés midi.

voici les nouvelles réalisations inspirées  d'un livre de Caroline Bodin "Mes Macarons sont bons !" et pour la ganache montée, je me suis inspirée du blog d'Hervé "les ateliers d'Hys".

 

 

 

« Macarons pour pros »

 

Recette inspirée du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

 

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

 

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Les laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

 

Cuisson : 16 minutes environ

Repos : 30 à 60 minutes

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Ganache montée pour garnir les coques de macarons

 

Recette d’Hervé du blog « Les ateliers d’Hys »

 

 

Ingrédients :

65 g de chocolat de couverture ou du chocolat noir corsé de Nestlé

65 g de crème fraîche liquide entière à 30 M de MG

1 cuillerée à café de miel d’acacia ou de miel neutre

20 g de beurre

130 g de crème fraîche liquide entière froide à 30 % de MG

 

Préparation :

 

Faire chauffer les 65 g de crème fraiche liquide entière sur feu doux.

Faire fondre au bain-marie les 65 g de chocolat noir, ajoutez la crème chaude et bien mélanger pour avoir une crème homogène.

Hors du feu rajouter le beurre en morceaux, le miel neutre et enfin les 130 g de crème fraîche liquide entière froide.

Mélanger l’ensemble avec précaution pour éviter d’incorporer de l’air. Le faire avec une spatule, pas de fouet.

 

Réserver au frais minimum 3 heures (l’idéal est de réaliser cette ganache la veille et de la sortir et de  la monter dés que les coques de macarons seront refroidies).

 

Le lendemain ou au bout de 3 heures, battre le mélange comme une Chantilly avec un batteur électrique, le mélange doit être léger et aérien.

Pour le montage des macarons, utiliser une douille et une poche.

 

Une fois le montage terminé, mettre vos macarons au frais 2 jours avant de les déguster, si vous pouvez résister.

 

 

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A vous de jouer

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

sabrina 12/08/2010 19:55


wouaah !! c'est toi qui fait çà??!! ils sont magnifiques tes macarons, vraiment parfaits !!
oh je suis jalouse !! je n'ai jamais réussi...


Michelle 13/08/2010 08:27



oui  c'est moi qui les ai fait, et c'est vrai que je suis satisfaite de ce résultat. j'essaie de puis 18 mois les recettes de macarons. Si tu étais prés de chez moi je te monterai
volontiers. Il ne faut se décourager, j'ai réalisé des essais pas toujours aussi réussis mais il faut persister.


Bonne journée



Catherine 10/08/2010 21:45


J'ai dégusté les macarons au citron que Jean-Claude nous a apporté : un pur délice !
Du coup, j'en ai rapporté quelques uns à la maison pour mes hommes et là, succès garanti, vous avez les félicitations de toute la famille ! Un grand merci...


Michelle 10/08/2010 22:52



merci pour votre commentaire, cela m'encourage à continuer de faire partager ma passion. Bonne soirée



Catherine 06/08/2010 18:42


Bonsoir Michelle, je suis une collègue de Jean-Claude et j'ai appris ce matin que vous aviez préparé plein de bonnes choses pour son anniversaire (dont les beaux macarons que j'aperçois en photos)
pour emmener au bureau. Et dire que j'étais en vacances !!!! Vivement l'an prochain que je puisse en déguster quelques uns ...
En tout cas, bravo ! Catherine


Michelle 07/08/2010 10:36



merci pour votre commentaire, ce sera avec plaisir que je vous en referai prochainement. On ne va pas attendre l'année prochaine. bon week end



Pascale 06/08/2010 09:53


Vous allez passer Pro du macaron les filles!!!

Bizzzzzzzzzzzz


Michelle 07/08/2010 10:40



merci Pascale, je ne sais pas si je vais passer pro du macaron, mais je me suis améliorée et le résultat me satisfait. Bon j'arrête de me vanter. Bon week end



Calou 05/08/2010 09:24


Tout cela est superbe, mais je ne me sens pas encore prête à me lancer. Bravo !!!


Michelle 07/08/2010 10:38



Il y a des années que je voulais essayer et je m'y suis mise en décembre 2008, les premiers étaient moins beaux, mais délicieux malgré tout. Un jour il faut oser essayer. bon week end



babouchka 05/08/2010 06:46


Ils sont superbes, bravo! Moi je n'y arrive pas et ça me fait rager, il va falloi que j'essaie ta recette. Bisous.


Michelle 05/08/2010 08:17



cela fait plus d'une année que j'essaie de réaliser les macarons convenables. La réussite n'est pas toujours là mais il ne faut se décourager.Bonne journée