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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 22:00

Voici la recette de la pâte sablée salée à utiliser pour les quiches ou les tartes salées. Elle est plus friable qu'une pâte brisée.

 

Pâte sablée salée

 

 

Ingrédients : pour environ 250 g de pâte

150 g de farine

75 g de beurre salé

1 œuf entier

 

Recette :

 

1) Mettre la farine dans un saladier.

 

2) Couper le beurre en petits morceaux et sabler le beurre salé dans la farine.

 

3) Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

 

3) Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.  Rouler la pâte en boule et laisser reposer, couvert, au réfrigérateur environ une heure.

 

4) Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et enrouler-la sur le rouleau avant de la déposer dans le moule à tarte. La pâte est friable et délicate.

 

 

 

 

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Published by Michelle DAUNIS - dans bases pâtisserie
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commentaires

greco 24/06/2012 23:13

moi pour les bisous je suis aux quais

greco 24/06/2012 14:16

oups, pardon, la recette de la garniture pour 1 pissaladière:

4 beaux oignons jaunes (faudrait essayer plusieurs races peut être, mais déjà çà c'est bon)
un peu d'huile d'olive (2CAS)
5 anchois prélévés dans un bocal où il sont dans l'huile.
une café de cette huile du bocal.
2 gousses d'ail hachées
un peu d'herbe de provence (pas trop, 2 pincées)
dans un récipient à fond épais cuire 45mn à feu doux tout çà, sans faire brunir, important couvrir au début, les oignons confisent et enlever le couvercle à un moment pour evacuer un peu l'eau.
étaler sur la pâte, mettre quelques anchois pour la déco (6, 8..)idem quelques olives noires de nice si possible
cuire 15 mn +ou - selon le four la queue des morceaux d'oignons en l'air noircissant un peu. pas de sel dans la garniture, les anchois salent pile poil ce qu'il faut.
bises

Michelle 24/06/2012 18:54



merci, je testerai ta recette de pissaladière. bonne fin de journée



greco 24/06/2012 14:05

Quand j'étais petit (je n'étais pas grand....:))j'ai mangé les meilleures pissaladières de ma vie, achetée chez manuelo, boulanger au port de Nice, mort depuis. Jamais je n'ai retrouvé cette
perfection mais j'y travaille depuis 20 ans au moins (en amateur bien sûr). Pour la garniture j'ai quasi trouvé et pour la pâte, celle à pizza maison s'en approche (la napolitaine), mais je vais
tenter celle là car ça ressemblait bien à une pâte sablée, mais salée. Pas de beurre par contre, un peu d'huile d'olive peut être, mais pas beaucoup. si c'est çà je demande l'inscription au
patrimoine universel ;-)

sabri34 24/04/2010 02:57


merci pr cette recette,bn wk end et maxi bisous


Pascale 24/04/2010 01:54


La pâte, ça n'a pas l'air trop compliqué, mais c'est pour la garniture et la cuisson que ça commence à se compliquer pour moi...
Si tu as une suggestion pour nulle : je t'en serai reconnaissante.
Faudra bien un jour que j'essaie mon zoli four... Lol


michelle 24/04/2010 15:50



pour moi, la garniture et la cuisson ne sont les choses les  plus difficiles. il faut que je te donne des cours particuliers trés prochainement.