Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 23:00

Faire sa pâte feuilletée est un petit défi. Je réalise la mienne depuis plus de 30 ans.

J'utilise de la margarine de feuilletage qu'emploie les pâtissiers. Le résultat est assez bon et beau.

La technique est le feuilletage classique, il existe aussi le feuilletage inversé.

Je dois tester cette technique un peu différente de la classique trés prochainement.

voici la recette : recette tirée d'un petit livret édité par le Cédus.

 

Pâte feuilletée

 

Ingrédients :

750 à 800 g de farine blanche (type 55)

25 cl d’eau tiède

2 cuillerées à café de sel fin

500 g de beurre ou de margarine feuilletage (la moitié du mélange farine + eau)

 

Réalisation :

 

1 - Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez l’eau avec le sel et délayez progressivement d’abord avec une cuillère puis avec la main.

2 - Travaillez la pâte rapidement, mettez-la en boule et pesez-la afin de calculer le poids de matière grasse à incorporer, laissez reposer

20 minutes et étalez sur le plan de travail fariné.

3 – Enfermez le beurre ou la margarine coupé en petits morceaux dans la pâte en rabattant bien les bords.

4 – Etalez ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s’échappe pas.

5 – Pliez en trois le rectangle de pâte, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

6 – Tournez la pâte d’un quart de tour à gauche, donnez le deuxième tour : étalez à nouveau en rectangle, pliez en trois, donnez un quart de tour à gauche et laissez reposer 20 minutes.

7 – Reprenez la pâte, placez l’ouverture à droite et donnez les 3e et 4e tours, laissez reposer et donnez les 2 derniers tours. Après les 6 tours, la pâte feuilletée est prête. Mais pour l’utiliser il faut la laisser reposer 24 heures au frais. Vous pouvez aussi la congeler pour vos prochaines préparations ;

La coupe de la pâte montre la superposition des feuillets.

100_5081.JPG

 

 

La boule de pâte ou "paton" avant d'incorporer la margarine

 

 100 5086

 

Voila la pâte terminée, six tours ont été réalisés.

Je la congèle en quatre morceaux pour l'utiliser plus tard.

Partager cet article

Repost 0
Published by Michelle DAUNIS - dans bases pâtisserie
commenter cet article

commentaires

cuisineplurielle 03/05/2010 06:29


c'est toujours sympa de faire soi-même


Michelle DAUNIS 05/05/2010 17:18



oui mais il faut avoir de la patience, peu de personne se lance dans cette préparation. Bonne journée



sabri34 02/05/2010 03:38


merci pr cette recette michéle!!!bn dimanche et milles bizounets


Michelle DAUNIS 02/05/2010 12:21



bonne journée à toi aussi.