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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 00:00

 dossier-11 0004

 

 

 

 le dessert du réveillon du 31 décembre  

 

 

 

Framboise pistache

 

Recette originale "Bûche framboise et pistache" du magazine Cuisine conviviale N°36

(novembre décembre 2010 -janvier 2011)

J’ai adapté la recette, j'ai modifié la quantité des ingrédients, pour réaliser mon dessert du réveillon du 31 décembre

 

 

Ingrédients : pour 8 personnes

Gélifié framboise

200 g de framboises surgelées + 3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Génoise

2 œufs + 80 g de sucre + 80 g de farine + une petite pincée de sel

Financier pistache

115 g de poudre d’amandes + 90 g de sucre glace + 30 g de farine + 3 blancs d’œufs + 60 g de beurre + 2 cuillerée à soupe de pâte de pistache + 60 g de pistaches grillées, décortiquées, sans sel de mon partenaire Wonderful®  Pistachios

Bavarois framboise

200 g de coulis de framboises + 2 feuilles de gélatine (4 g environ) + 16 cl de crème fraiche liquide entière + 55 g de sucre en poudre

Nappage

100 g de chocolat blanc +  5 cl de crème fraiche liquide entière + 1 feuille de gélatine (2 g environ) 

Décor

Pépites chocolat, sujets, éclats de pralines roses

 

Préparation :

 

Préparez le gélifié aux framboises : réduisez les framboises surgelées en purée, chauffez-la puis ajoutez la gélatine ramollie dans de l’eau froide, pour qu’elle fonde dans la préparation chaude.

Versez cette préparation dans un moule souple de préférence. Laissez refroidir, puis placez au congélateur 1 heure  pour faire prendre le gélifié.

 

Préparez la génoise : séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige et la farine tamisée.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four 10 minutes à 180°C. Sortir la génoise du four, attendez 5 minutes avant de démoulez sur une feuille de papier sulfurisé. N’oubliez pas d’enlever la feuille qui recouvrait la plaque de cuisson.

 

Pour le financier à la pistache, tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs non battus en neige. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Incorporez les cuillerées de pâte de pistache.

Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez de pistaches grillées et mettez  au four 20 minutes à 180°C (thermostat 6). Sortir du four et attendez 5 minutes avant de démoulez sur une feuille de papier sulfurisé, mais n’oubliez d’enlever la feuille qui recouvrait la plaque de cuisson.

 

Découpez les biscuits (deux morceaux de génoise nature et un morceau de financier à la pistache) à la forme du cercle à bavarois. Faites de même avec le gélifié bien froid.

Dans le cercle à bavarois, pour moi une sorte de lune, posez le premier morceau de génoise nature, ensuite le gélifié framboise encore congelé, le morceau de biscuit financier à la pistache.

 

Préparez le bavarois : chauffez le coulis de framboises et ajoutez la gélatine ramollie dans de l’eau froide. Ajoutez le sucre en poudre. Montez la crème fraîche liquide entière bien froide en Chantilly et incorporez-la à la purée de fruits presque refroidie.

Versez le bavarois dans le cercle sur le biscuit financier à la pistache.

Terminez en posant le dernier morceau de génoise nature.

Couvrir de film alimentaire et  placez au frais toute une nuit.

Le lendemain passez une lame de couteau à l’intérieur  du cercle pour démouler le gâteau.

 

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Pour le nappage, faites fondre le chocolat blanc avec la crème fraiche au bain marie et incorporez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondue 5 secondes au micro-ondes).

Versez le nappage sur le dessus du gâteau et le répartir rapidement avec une spatule. Ce nappage va se figer rapidement. Décorer les côtés avec des éclats de pralines roses. Sur le dessus des pépites de chocolat. Vous pouvez écrire un mot avec du chocolat fondu comme moi. Décorer avec des sujets selon le thème de la fête.

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

jeanne 15/01/2011 19:04


C'est une vraie gourmandise que tu as parfaitement réussie ! Je ne suis pas certaine d'obtenir un si beau résultat, bravo ! Tes invités ont commencé l'année en beauté grâce à toi, bises.


Michelle 15/01/2011 21:23



merci jeanne, juste un peu de temps pour réaliser ce gâteau de fête. Bonne soirée 



Samia 15/01/2011 18:15


Je suis sûre que ce gâteau était aussi bon que ce qu'il est beau. En plus, la framboise et la pistache mmm...
Vraiment bravo car au vu de la recette ce n'était pas simple à réaliser.


Michelle 15/01/2011 21:21



merci samia, je te confirme que c'est un peu long à réaliser ce dessert. bonne soirée



pierre 14/01/2011 21:33


de jolies couches bien colorées !!pierre


Michelle 15/01/2011 21:26



merci pierre pour ton commentaire. bonne fin de soirée



clemence 14/01/2011 14:07


superbe et vraiment extra !


Michelle 15/01/2011 21:26



merci beaucoup Clémence.



sabri34 14/01/2011 05:06


appétissant et la forme,j'adoreee!!! c'était 1 trs beau gateau mimi!!!!bne jrnée et doubisous


Michelle 15/01/2011 21:27



merci. bonne soirée et bisous



Pascale 14/01/2011 00:34


Voici des arômes qui changent de l'ordinaire pour ce type de gâteau!!!

Bonne soirée, bizzzzzzzzzzzzzzzz


Michelle 15/01/2011 21:27



je suis dans ma période pistache, j'adore ce fruit sec. bonne fin de week end.