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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 23:00

Une recette vue en démonstration à Bruxelles au salon du blog culinaire, réalisée par Marie Thérèse du blog "Jardins ouverts sur la vallée". J'ai goûté et j'ai bien aimé cette recette simple à réaliser mais bien gourmande. Merci Marie Thérèse.

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Bruxelles le dimanche 19 juin 2011  

 

Filet de poulet sauce sambre et meuse

 

Ingrédients : pour 4 personnes

2 filets de poulet fermier ou 4 filets de coquelet

2 cuillerées à café de beurre + 1 filet d’huile d’olive

2 belles tomates en chair

2 échalotes

1 blanc de jeune poireau

1 beau bouquet d’estragon frais en direct du jardin (on peut aussi ajouter persil et/ou cerfeuil)

20 cl de vin blanc sec (Alsace)

20 cl de crème fraîche entière

Sel et poivre du moulin

A vos fourneaux :

-      Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à café de beurre avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration noisette.

-      Déposer, sans les piquer, les filets de poulet et laisser légèrement roussir des deux côtés.

-      Lorsque la volaille a pris couleur, diminuer la source de chaleur et laisser cuire +/- 12 minutes en fonction de l’épaisseur, retourner pendant la cuisson.

-      La cuisson terminée, couper la source de chaleur, assaisonner de sel et de poivre, laisser la viande reposer.

La sauce : dès que les blancs sont mis en cuisson.

-      Laver, essuyer, nettoyer les légumes et l’estragon.

-      Monder et épépiner les tomates, couper en petits morceaux.

-      Emincer finement l’échalote et le blanc de poireau.

-      Ciseler l’estragon lavé et séché.

-      Dans une poêle, faire chauffer le reste du beurre.

-      Ajouter les échalotes, le blanc de poireau, laisser revenir sans coloration, verser le vin blanc et mettre sur le feu plus vif, laisser réduire.

-      Ajouter les petits dés de tomates, ajouter la crème fraîche, baisser un peu le feu et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce soit bien crémeuse.

-      Terminer par l’estragon, saler et poivrer.

-      Dresser la viande découpée en aiguillettes ou entière sur les assiettes, ajouter un filet  de sauce et présenter le reste en saucière afin que chacun se serve à discrétion.

Cette sauce, inventée par un professeur de l’école hôtelière de Namur accompagne la volaille mais également les viandes blanches ou rouges.

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

Mtv 01/07/2011 22:17


Bonsoir Michèle,
Cette recette typique de mon terroir t'a plu et j'en suis ravie!
Que tu en parles sur ton blog que je découvre me fait doublement plaisir ...Partage, partage ...
Amicalement de la vallée


Michelle 01/07/2011 22:26



merci Marie Thérèse, on a beaucoup aimé ta recette. bon week end à Soissons peut être !



jeanne 01/07/2011 18:17


J'y goûterais bien à ce joli plat ! Merci de nous faire partager ces moments sympathiques ! Bises, bravo.


Michelle 04/07/2011 08:28



Simple et gouteaux. bonne journée. bisous