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2 juillet 2014 3 02 /07 /juillet /2014 23:00

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Dacquoise au chocolat

 

Recette du blog « Cacao Fourneaux » - http://cacao-fourneaux.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La ganache montée au chocolat

110 g de chocolat noir à 60 % de cacao

210 g + 110 g de crème fraiche liquide entière

½ gousse de vanille

½ petite fève Tonka


La dacquoise

110 g de poudre d’amandes

120 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 à 130 g)

40 g de sucre en poudre

50 g d’amandes effilées

Sucre glace pour la décoration

 

Préparation :


Pour la ganache montée (à réaliser la veille) : faire fondre le chocolat noir. En même temps faire bouillir les 165 g de crème fraiche liquide avec la demi-gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée avec un couteau)  puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois. Râpez la fève Tonka, l’ajouter au mélange puis ajouter alors les 310 g de crème fraiche liquide froide et réservez le tout au réfrigérateur durant au moins 3 heures.


Pour la dacquoise : tamiser ensemble le sucre en glace et la poudre d’amande et réserver. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Ajouter le tant pour tant amande/sucre glace (110 g de poudre d’amandes + 120 g de sucre glace) aux blancs montés et mélanger le tout délicatement (comme pour réaliser des macarons).


Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).


Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille unie de 10 à 12 mm. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie, deux cercles de 19 cm de diamètre.


Saupoudrer les 2 cercles d’amandes effilées puis de sucre glace. Attendre 5 minutes et saupoudrer à nouveau de sucre glace.


Faire cuire dans le four chaud à 170° C durant 20 à 25 minutes en surveillant la coloration du biscuit.


Laisser refroidir sur une grille.


Montage : à l’aide d’un fouet ou de votre robot monter la ganache au chocolat jusqu’à l’obtention d’une Chantilly. Mettre le tout dans une poche à douille munie d’une douille de 12 à 14 mm.


Déposer un premier cercle de dacquoise sur le plat de service et dresser dessus avec la poche à douille, des dômes de ganache au chocolat et poser dessus le deuxième disque de dacquoise. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et déguster.


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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

jeanne 03/07/2014 19:37

Encore une belle réussite ma chère Michelle et je suis admirative car je n'ai jamais tenté cette belle et bonne gourmandise ! Bises, bon we. Jeanne

choupette88 03/07/2014 11:54

Hum... j'ai faim !!!
Là je vais partir au boulot
Bon am à toi
bisous

lolo 03/07/2014 07:44

Hum un délice ! Bonne journée bises!

Mely 03/07/2014 07:30

Quelle superbe et délicieuse dacquoise, ça donne très envie !
Bonne journée, bises.

prici 03/07/2014 06:17

Miam, il doit être bien bon!

Michelle 09/07/2014 20:00



merci prici, bonne soirée , bisous



Michèle 03/07/2014 05:53

Miaaammm!!! Bisous Michelle

Michelle 03/07/2014 16:40



merci Michèle, bisous