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28 novembre 2014 5 28 /11 /novembre /2014 00:00

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Choux aux spéculoos

 

Une recette du blog «  la Pâtisserie de Lucie » - http://lapatisseriedelucie.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 15 choux


15 choux déjà réalisés (voir recette ci-dessous)


La crème aux spéculoos

250 ml de lait entier

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

25 g de maïzena (fleur de maïs)

1,5 cuillerée à soupe de pâte de spéculoos

 

Préparation :


Préparez la crème aux spéculoos : dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.


Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de spéculoos.


Lorsque le lait aromatisé est chaud, versez-le en filet sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/maïzena sans cesser de mélanger.


Transvasez ce mélange dans la casserole, faites chauffer jusqu’à épaississement, mélangez et retirez du feu.


Lorsque la crème est bien homogène, laissez-la refroidir avec un papier film au contact de la crème. Mettre la crème au réfrigérateur.


Avant de remplir les choux, bien battre la crème avec un fouet pour la rendre lisse et onctueuse.
Garnissez les choux cuits et refroidis avec une poche à douille, en les perçant d’un trou à l’aide d’une douille lisse. Poser les choux à la crème aux spéculoos sur le plat de service et dégustez.



 

Choux de Christophe Michalak

 

Ingrédients : pour  24 à 28 choux


Pour le croustillant (pour 24 à 26 choux)

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

 

La pâte à choux (24 à 26 choux)

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

 

Préparation :

 

 

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.


La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.


Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière aux spéculoos.


S’il vous reste des choux cuits, vides, les congeler pour une autre fois.

 

 

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

JuJu 28/10/2016 16:54

Mes choux n'ont pas du tout gonflés , c'est la première fois que je me rate des choux... je sais pas si c'est le lait parce que d'habitude je n'en met pas ... déçue

Michelle 30/10/2016 16:52

merci pour votre commentaire, le lait n’empêchera pas la pâte de lever, je pense qu'il y a eu un problème de dessèchement de la pâte avant d'y ajouter les oeufs entiers un à un. Ne vous décourager pas, recommencez, bonne journée