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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 22:00

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Caramels à la fleur de sel

 

Recette d’un magazine Zeste de Juin-juillet –août 2011 N°2

 

Ingrédients : pour 55 caramels


7 cl d’eau

200 g de sucre en poudre

120 g de sirop de glucose

50 g de crème fleurette

70 g de beurre doux

5 g de fleur de sel

 

Préparation :


Tapissez un plat de 20 cm de côté, antiadhésif de préférence, de papier cuisson huilé.


Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose. Faites cuire jusqu’à 180°C (sur la recette originale c’était jusqu’à 120° C) sur feu vif. Vous obtenez à ce moment-là, (soit à 180° C) un caramel blond.


Ajouter la crème fraiche liquide, le beurre en morceaux et la fleur de sel afin de stopper la cuisson (le terme est « décuire ») du caramel. Baissez le feu, remuez en remontant la température à 140° C (sur la recette originale, c’était 120° C).


Arrêtez la cuisson et versez immédiatement dans le plat tapissé de papier cuisson. L’épaisseur des caramels sera de 0,5 cm environ.


Laissez refroidir au moins 2 heures.


Démoulez sur une planche, découpez des bandes régulières de 2 cm de large avec un grand couteau-scie, puis découpez-les en morceaux (plus ou moins carrés de 2 x 2 cm).


Détachez-les avant de les envelopper dans des carrés de papier cristal spécial bonbon.


Temps de préparation : 20 à 30 minutes


Cuisson : environ 20 minutes


Conseils : pour cette recette, il faut un thermomètre à sucre et du papier cristal si vous souhaitez emballer et offrir vos caramels.

 

 

 

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Méli 09/09/2014 20:32

J'adore, j'en prends un au passage!

Michelle 12/09/2014 18:15



merci Méli, bonne fin de journée



Lou 09/09/2014 19:59

Ils sont vraiment très réussis ! Bravo !

Michelle 12/09/2014 18:10



merci Lou. bonne soirée



micheleasthon83 09/09/2014 15:57

Superbe gourmandise je mets en favori merci BBBZZZ

chantalma 09/09/2014 12:54

tu nous mets l'eau à la bouche
bravo

Jackie 09/09/2014 12:17

Fais maison c'est vraiment autre chose.Bises et belle journée

Michelle 12/09/2014 18:13



merci Jackie, bonne fin de journée, bisous