750 grammes
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9 mai 2014 5 09 /05 /mai /2014 23:00

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Suite à un défi brioche lancé par Cricri (Les petites douceurs de Cricri – http://cricridam.over-blog.com)  le week end dernier voici ma réalisation de la brioche de Julia Child.

 

 


 

Brioche de Julia Child

 

Recette du blog « Pâtisseries et gourmandises » - http://piroulie.canalblog.com

 

Ingrédients : pour une grosse tresse ou deux tresses de taille moyenne


Eponge (levain)

85 ml de lait entier tiède

20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée

1 œuf

360 g de farine Type 55 (2 fois 180 g)


Pâte à brioche

80 g de sucre (si vous aimez les brioches bien sucrées en mettre 100 g)

1/2  à café de sel

4 œufs battus

180g + 20 g de farine (approximativement)

170 g de beurre doux à température ambiante

1 cuillerée à café de vanille en poudre (maison)


Décor

Sucre en grains ou amandes, noix, noisettes grossièrement concassées ou pépites de chocolat noir


La dorure

Un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau + un peu de sucre en poudre


Préparation :


L’éponge (ou levain) : dans le bol du robot (ou la cuve de la machine à pain), mélanger le lait tiède, la levure de boulanger et l’œuf avec 180 g de farine.


En utilisant l’option pâte à la machine à pain, pétrir 4 à 5 minute, faites de même au robot.


Une fois le pâton amalgamé, verser 180 g de farine sur le pâton en pluie sans mélanger et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.


L’éponge est prête quand le pâton a  bien gonflé et que la farine répandue au-dessus est craquelée.


La pâte à brioche : l’éponge a gonflé dans la cuve de la machine à pain ou dans le bol du robot.


Ajouter le sucre (80 g), la vanille en poudre, le sel, les œufs battus (4 œufs) et 180 g de farine sur l’éponge, pétrir 20 à 25 minutes (machine à pain, programme pâte levée).


Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve ou du bol, ajouter petit à petit les 20 g de farine supplémentaire (vous devez obtenir un pâton qui se décolle des parois de la cuve tout en étant un peu collant).


Ajouter alors progressivement le beurre très mou, cuillère après cuillère, en ajoutant chaque cuillerée lorsque la précédente a été bien incorporée à la pâte.


Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre la pâte dedans. Laisser la pâte reposer une demi-journée ou toute la nuit au réfrigérateur, ou la laisser monter dans la machine à pain à la fin du programme ou à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (1 heure 30 à 2 heures 30).


Lorsque la pâte a bien monté, faites retomber la pâte avec vos poings sur le plan de travail légèrement fariné. Former une grande tresse ou deux tresses plus petites. La (ou les) poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis laisser lever environ 1 heure à température ambiante.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée à soupe d’eau et un peu de sucre en poudre et parsemer éventuellement de sucre en grains  ou de pépites de chocolat.


Enfournez pour 30 minutes environ pour la grosse tresse dans le four chaud, 20 à 25 minutes pour deux tresses plus petites  (surveillez la coloration de la brioche, le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille et de la forme des brioches).


Avec cette quantité, j’ai réalisé une énorme tresse, la prochaine fois, je ferai deux tresses de taille moyenne.


Si la brioche colore trop, couvrir à mi-cuisson avec une feuille de papier d’aluminium.


À la sortie du four, j’ai lustré ma brioche d’un sirop de sucre (100 g d’eau + 50 g de sucre) avec un pinceau.


Remarques : comme toutes les brioches qui contiennent beaucoup d’œufs, celle-ci se conserve mal et sèche au bout de deux jours (surtout si elle a cuit longtemps).


Ne la gardez pas plus de 24 heures, congelez le reste en tranches.


Verdict : une excellente brioche

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commentaires

Cricri 12/05/2014 14:35

Merci pour le clin d’œil Michelle
Elle est vraiment fantastique cette brioche.
Et c'est aussi une réussite chez toi !
Bises à bientôt

Michelle 12/05/2014 19:59



merci Christelle, ce fut un plaisir de réaliser cette brioche. bonne soirée



lolo 12/05/2014 07:13

Elle est vraiment splendide eu bien gonflée ! Bonne journée bises

Michelle 12/05/2014 19:59



merci Lolo. bonne soirée, bisous



caty49 11/05/2014 19:08

elle est superbe ta brioche ca me donne envie d'en refaire je note bizzz

HLM indigne 11/05/2014 18:08

Elle est magnifique cette brioche!

prici 10/05/2014 21:25

C'est encore moi... Tu sais qu'avec Christophe? le fiston (Florian) et moi même, nous avons bien rigolé car sur ta photo où te voit, le fiston a dit "mais, c'est chez nous"! Et oui, nous avons la
même cuisine, hotte, porte, carrelage!!!!! Bon, par contre, on ne l'aura plus pour très longtemps car là, nous sommes en plein travaux de réorganisation de la maison y compris la cuisine... Pas
facile de cuisiner du coup!
Bon dimanche à venir!

Michelle 11/05/2014 20:05



Bien vu Florian, eh oui même cuisine ! bisous à vous trois, bon courage pour la cuisine et les travaux en cours



prici 10/05/2014 21:21

Elle est superbe ta brioche! J'en veux bien une pour demain!

Yvon 10/05/2014 18:26

cette belle brioche très réussie me donne faim;
belle soirée

jeanne 10/05/2014 16:47

Ravie de rentrer dans ta cuisine ma chère Michelle et de te voir aux fourneaux nous concocter cette belle brioche de Julia Child ! Elle est si grosse,je peux en chiper un beau morceau hi, hi, hi !
Merci, bises, bon we. Jeanne

Michelle 13/05/2014 22:17



merci jeanne, je t'offre avec plaisir un morceau de cette belle brioche, bonne soirée, bisous



Jackie 10/05/2014 15:40

Mais dis moi quelle brioche! Elle m'a l'air absolument délicieuse. Bises et belle fin de semaine

Michelle 13/05/2014 22:19



Une superbe brioche qui a été appréciée, bonne soirée jackie



ghislaine17 10/05/2014 11:45

magnifique brioche à déguster sans modération !!! bisous

Michelle 13/05/2014 22:16



merci Ghislaine, bonne soirée, bisous



Michèle 10/05/2014 06:29

Te voilà très affairée dans ta cuisine et le résultat est splendide! Bisous Michelle

Michelle 13/05/2014 22:15



eh oui, souvent affairée dans ma cuisine, bisous Michèle



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