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Recette de Philou du blog : Un cuisinier chez vous »

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Ingrédients : pour une douzaine de boulets

Les boulets

700 g de hachis de porc

300 g de hachis de veau

3 oignons

2 œufs

½ bouquet de persil

4 tranches de pain rassis

1 verre de lait ½ écrémé

1 belle noix de beurre (10 g)

 Sel et poivre

Panure

100 g de chapelure + 2 blancs d’œufs

La sauce lapin

4 gros oignons

1 bouquet garni

1 trait de vinaigre de vin

3 cuillerées à soupe de sirop de Liège

25 cl de bière brune

25 cl de fond de veau (réalisé avec deux cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté)

50 g de raisins secs préalablement trempés dans du Cognac (je n’avais pas de péket)

Une belle noix de beurre

Préparation :

Les boulets : enlever les croûtes des tranches de pain. Laisser tremper la mie dans le lait, jusqu’à ce que le pain ait absorbé tout le lait, le pain sera ramolli.

Peler et couper finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et mettre les oignons hachés à suer. Ils peuvent légèrement colorer.

Laver le persil et le hacher finement.

Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, les oignons cuits, le  pain essoré et les œufs entiers. Terminer par l’assaisonnement : sel et poivre.

A ce stade, les boulets sont presque terminés, il suffit maintenant de les façonner, de les paner et de procéder à la cuisson au four.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).

La panure : former plus ou moins une douzaine de boulets. Dans une assiette, battre 2 blancs d’œufs à la fourchette afin de les casser. Verser la chapelure dans une seconde assiette. Rouler les boulets dans les blancs d’œufs et ensuite dans la chapelure.

Les ranger dans un plat et les cuire dans le four chaud pendant 40 minutes.

La sauce lapin : peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans la noix de beurre avec le bouquet garni dans une casserole sur feu moyen. Déglacer avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, ajoutez la  bière et le fond de veau et laisser cuire 5 minutes.  Retirer la moitié des oignons, ajouter le sirop de Liège. Assaisonner de sel et de poivre. Remettre les oignons (ou alors mixer la sauce pour avoir une sauce plus homogène) ajouter les boulets et laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux. Ajouter les raisins macérés dans le Cognac en fin de cuisson. Dégustez chauds.