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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 22:00

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Bavarois de tomates au coulis de poivron rouge

 

 

Une recette du magazine « Bretons en Cuisine » n° 2 – juin – juillet- août  2013

 

 

Ingrédients : pour 3 personnes 


Le bavarois de tomate

400 g de tomates cœur de bœuf

1 petite échalote

1 petite gousse d’ail

2, 5  feuilles de gélatine (soit 5 g)

12 feuilles de basilic frais

1 trait de Tabasco

Sel et poivre du moulin

 

Le coulis de poivron rouge

1 poivron rouge

¼ de jus d’un citron pressé

 5 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, Tabasco

 

Préparation :


Le bavarois à la tomate : pochez les tomates 20 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en petits dés en ôtant les parties filandreuses et les graines.


Salez cette pulpe de tomates et laissez-la s’égoutter une bonne heure dans une passoire au-dessus d’un saladier.


Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Faites-la blondir dans une cuillerée à café d’huile d’olive avec l’ail pelé et écrasé.


Ajoutez l’eau des tomates (le jus qui s’est égoutté des dés de tomates) et portez le tout à frémissement. Ajouter hors du feu, les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorées, le trait de Tabasco et les feuilles de basilic lavées et ciselées. Versez sur les dés de tomates transférés dans un saladier, mélangez et  répartissez la préparation dans trois ramequins en porcelaine ou en verre (ou en silicone de 7 à 7,5 cm de diamètre) tapissés d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des bavarois.


Réservez-les au frais pour 6 heures.


Le coulis de poivrons : pelez le poivron avec un éplucheur à peu fine (pour éplucher les tomates). Coupez-le en deux et ôtez les graines et les parties blanchâtres. Taillez la chair en petits dés.


Passez-les au mixeur avec l’huile d’olive et le jus d’un quart de citron pressé. Passez le coulis dans une passoire fine et assaisonnez-le de sel, de Tabasco et de poivre.


Service :

Démoulez les bavarois précautionneusement en  passant une lame de couteau autour des ramequins. Posez les bavarois sur les assiettes de service.


Servez ces bavarois de tomates avec un peu de coulis de poivron rouge.


Conseil : attention ces bavarois ne sont pas très fermes, éventuellement les mouler dans des cercles à pâtisserie en inox de 7 cm de diamètre posés sur les assiettes de service jusqu’à ce qu’ils soient pris.

 

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5 minutes

Égouttage : 1 heure

Réfrigération : 6 heures

 

 

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commentaires

isabelle 13/09/2014 13:05

Mmm, c' est joli, c' est frais, et en plus c'est diététique, que demander de mieux !

Michelle 23/09/2014 19:59



effectivement c'est une entrée légère, bonne fin de journée



micheleasthon83 12/09/2014 19:16

J'aime beaucoup ce bavarois une recette qui me fait Tilt alors !!!Bisous bon weekend

Michelle 23/09/2014 19:56



merci michèle, bonne soirée et a bientot



Perrine 12/09/2014 18:28

On est très poivron toutes les 2 aujourd'hui! Super ce bavarois!

Michelle 12/09/2014 18:53



oui on a eu la même idée, trés sympa tes flans de poivrons. bonne fin de journée



annonce moto 12/09/2014 17:16

J'aime cette bavarois de tomates
Il est très joli ;)
Merci pour le partage de cette recette

Michelle 23/09/2014 19:56



merci pour le commentaire. bonne soirée



Andrée 12/09/2014 15:25

Une entrée parfaite en ce moment avec les bonnes tomates du jardin. Bises

Michelle 23/09/2014 19:55



merci Andrée. bises bonne soirée



Jackie 12/09/2014 11:55

Excellent et tellement frais ce bavarois. Bises

Michelle 23/09/2014 19:55



merci jackie. bises



floencuisine 12/09/2014 09:16

une recette tres elgante dans l'assiette et bien gourmande

Michelle 23/09/2014 19:54



merci Flo. bonne soirée



Lou 12/09/2014 07:18

Une belle assiette tout en fraîcheur et en couleur !

Michelle 13/09/2014 18:36



merci Lou. bonne fin de journée



prici 12/09/2014 06:22

Voilà une belle entrée rafraîchissante!
Bonne journée, Prici

Michelle 13/09/2014 18:14



merci Prici, bonne fin de journée.