Apéro gourmand : défi du mois de juin "Recette de Cuisine"

Pour le 30 ième défi Cuisine organisé par le blog « Recettes de Cuisine » -http://recettes.de/defi-apero-gourmand.

Chaque mois un thème est proposé par un jury de bloggeurs culinaires, le thème de ce mois de juin 2013 est « Apéro gourmand » - le défi est de composer une assiette ou un plateau à servir avec des petites choses à grignoter pour accompagner un verre.

Voici les recettes qui composent mon apéritif gourmand pour ce défi :

- tomates façon pomme d’amour

- gougères à l’époisses

- rillettes de maquereaux servies sur des toasts grillés

 avec un verre de rosé pamplemousse

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Le verre de rosé pamplemousse est fait avec 10 cl de vin rosé (Côtes de Provence) et 2 cl de sirop de pamplemousse, mélangez et dégustez bien frais.

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Les tomates cerise façon « pomme d’amour »

Ingrédients : pour une douzaine de tomates cerise

12 tomates cerise rondes ou allongées

3 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique rouge

1 cuillerée à soupe d’eau

Graines de sésame ou de pavot bleu

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, la cuillerée d’eau et le vinaigre balsamique rouge jusqu’à ce que le caramel commence à devenir plus épais et plus foncé.

Retirer la casserole du feu et tremper les tomates cerise une à une à l’aide d’un petit pic à brochette ou d’un cure-dent dans ce caramel puis posez-les dans des graine de sésame ou de pavot bleu. Laissez complétement refroidir ces tomates « façon pomme d’amour »  avant de les servir à l’apéritif.

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Gougères à l’Epoisses

Ingrédients : pour une trentaine de gougères

1/8 de litre d’eau

40 g de beurre doux

80 g de farine

1 œuf + 1 jaune

1 pincée de sel fin

60 g de fromage d’Epoisses enlevé de sa croûte

Préparation :

Dans une casserole mettre l’eau, le sel et le beurre, dès que le mélange est chaud et que le beurre est fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole.

Retirer du feu et ajoutez l’œuf et le jaune, un à un en remuant énergiquement.

Ajoutez les 60 g de fromage d’Epoisses débarrassé de sa croûte, coupé en petits dés.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Dressez sur une plaque à pâtisserie antiadhésive des petites boules avec une poche à douille. Mettez au four chaud pour 25 minutes.

Servez tièdes ces gougères à l’apéritif.

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Rillettes de maquereaux

Une recette du magazine Bretons en cuisine n° 6 (juin-juillet- aout 2013)

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

1 fromage frais  Madame Loïk (150 g) ou de fromage St Morêt

2 boites de filets de maquereaux au naturel (soit 218 g de filets de maquereaux)

2 échalotes

1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne

1/ cuillerée à café de grains de poivre vert en saumure

30 g de beurre doux

½ jus de citron jaune

12 brins de ciboulette

Des tranches de baguettes aux graines, toastées

Préparation :

Émiettez la chair des filets de maquereaux avec une fourchette. Hachez finement les échalotes et ciselez les brins de ciboulette.

Incorporez le beurre mou au hachis de ciboulette et d’échalotes, puis la moutarde en grains, les grains de poivre vert concassés, le fromage frais, le demi jus de citron et enfin le maquereau émietté. Mélanger bien et mettre dans une terrine ou un bol.

Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir ces rillettes de maquereau tartinées sur des tranches de baguettes aux graines, toastées.

Bien sûr le rosé pamplemousse est à consommer avec modération. Bonne dégustation.