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18 février 2020 2 18 /02 /février /2020 00:00
Ravioles à la raclette et son bouillon à la bière

 

Ingrédients : pour  une soixantaine de ravioles (6 à 7 personnes)

 

La pâte à ravioles

240 g de farine type 55

20 g de saindoux

3 g de sel fin

90 g d’eau

 

La farce

250 g de ricotta

125 g de fromage à raclette débarrassé de sa croûte

Sel et poivre du moulin

 

Le bouillon

70 cl de bouillon  bœuf et veau

25 cl de bière blonde

Poivre du moulin

10 g de beurre doux

 

Le dressage des assiettes

200 g de lardons fumés

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à ravioles : faites chauffer l’eau et pendant ce temps, faites tourner votre robot avec le batteur plat ou feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

 

Dés que l’eau est chaude, ajoutez l’eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minute (pas plus) pour former une pâte sableuse.

 

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous aplatirez et filmerez avec du film alimentaire, placez-la au réfrigérateur minimum 1 heure.

 

Préparez la farce : mixez ensemble la ricotta, le fromage à raclette, un peu de sel et de poivre du moulin, en gardant des petits morceaux de fromage à l’intérieur et rectifiez l’assaisonnement. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie.

 

Préparez le bouillon : faites bouillir le bouillon et la bière avec un peu de poivre du moulin pendant 2 à 3 minutes. Laissez tiédir, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que le beurre fonde.

 

La réalisation des ravioles : faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse.


Etalez la pâte avec un laminoir très finement (en procédant par étape pour obtenir une pâte fine), découper des cercles et déposez un petit peu de farce sur chaque raviole, recouvrez d’un autre cercle et coller les deux cercles en humidifiant les bords avec un peu d’eau.

 

Faites cuire les ravioles deux minutes dans le bouillon frémissant.

 

Le dressage des assiettes : versez un peu de bouillon dans le fond d’ assiettes creuses, déposez quelques ravioles et quelques lardons.

 

Dégustez chaud.

 

Conseil anti gaspillage : congelez le reste des ravioles et les cuire congelées dans un bouillon pour les déguster une autre fois.

 

Source : recette de Sarah du blog « Sarah Tatouille » http://www.sarahtatouille.com/archives/2019/11/12/37623059.html

 

Ravioles à la raclette et son bouillon à la bière
Ravioles à la raclette et son bouillon à la bière
Ravioles à la raclette et son bouillon à la bière
Ravioles à la raclette et son bouillon à la bière

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commentaires

Jackie 20/02/2020 10:38

Excellent avec le fromage à raclette et ce bouillon divin. Bisous

luna 20/02/2020 09:00

très belle et appétissante assiette
bonne journée

guy59600 18/02/2020 23:06

une très belle assiette
très bonne soirée

Marion 18/02/2020 19:20

Une recette originale et bien appétissante, parfaite pour la saison !
Bonne soirée, bises.

La cuisine de Poupoule (Christelle) 18/02/2020 13:54

Oh une très belle recette
Bonne journée
Bisous

coco de Nice 18/02/2020 11:15

une réussite ! merci Michelle
bisous et bon mardi

mamie caillou 18/02/2020 06:03

à un atelier à Paris, Christian Constant nous a soutenu que les asiatiques faisaient si bien la pâte à raviole, qu'il serait dommage de perdre du temps à essayer d'en faire autant ! je dois avouer que depuis j’achète la pâte ! mais pour ce qui est de la garniture, tout est permis et tes ravioles sont alléchantes !

Michelle 18/02/2020 18:02

Bonsoir,
Merci pour ton passage, j’avoue que j’ai du mal à trouver la pâte à ravioles dans le commerce, alors je suis obligée de la réaliser. Bonne fin de journée

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