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5 novembre 2019 2 05 /11 /novembre /2019 00:00
Namelaka  sur son craquant au chocolat

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La crème namelaka au chocolat noir (la veille)

100 g de lait entier

5 g de glucose

3 g de gélatine (gélatine en feuilles)

200 g de crème liquide entière

135 g de chocolat à 60 % de cacao

 

La pâte sablée au chocolat

60 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

45 g de sucre glace

15 g de poudre d’amande

25 g d’œuf

90 g de farine type 55 (ou farine type 45)

25 g de cacao non sucré

 

Le croustillant au chocolat

65 g de chocolat noir fondu

25 g de beurre doux fondu

150 g de la pâte sablée au chocolat cuite

15 g de sucre cassonade

20 g de crêpes dentelle émiettées

¼ de gousse de vanille

 

 

Préparation

 

Préparer la veille la crème namelaka au chocolat noir : mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide.

 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole placé dans un  bain marie, sur feu doux.

 

Chauffer le lait avec le glucose. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et fouetter bien puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une émulsion.

 

Mixer puis ajouter la crème froide et mixer à nouveau. Réserver au réfrigérateur.

 

La pâte sablée au chocolat : préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Mélanger les poudres (sucre glace, farine, poudre d’amande, la pincée de sel et le cacao non sucré) avec le beurre fondu puis ajouter l’œuf. Une fois le mélange homogène, l’étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papiers sulfurisé, sur 3 mm d’épaisseur. Enfourner pour environ 20 minutes dans le four chaud.

 

Au milieu de la cuisson (au bout de 10 minutes), donner quelques coups de couteau pour casser des morceaux et ainsi les morceaux de pâte seront secs à  l’intérieur. Poursuivez la cuisson pour 10 minutes.

 

Laisser refroidir totalement ces morceaux de pâte sablée au chocolat. Cette pâte sablée peut se réaliser la veille ou plusieurs jours à l’avance. Mettez la pâte sablée en morceaux dans une boite en métal.

 

Le croustillant au chocolat : concasser finement la pâte sablée au chocolat froide, dans un saladier puis ajouter le beurre et le chocolat fondus, mélanger.

 

Incorporer le sucre cassonade, les crêpes dentelle émiettées et la vanille. Mélanger et répartir cette préparation dans 6 cercles individuels ( cercles de 6 à 7 cm de diamètre) posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une hauteur de 1,5 cm de hauteur. Tasser légèrement le croustillant, retirer les cercles et déposer sur le croustillant une quenelle de crème namelaka au chocolat.

 

On peut accompagner de petits bâtonnets de meringue et de coulis de framboise.

 

Source : recette du blog « ça turbine en cuisine » http://www.caturbineencuisine.com/2013/06/namelaka-sur-son-craquant-au-chocolat/

 

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Namelaka  sur son craquant au chocolat
Namelaka  sur son craquant au chocolat
Namelaka  sur son craquant au chocolat
Namelaka  sur son craquant au chocolat

 

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Sylvie du blog « La table de Clara » http://www.latabledeclara.fr

 

Le thème de ce mois de novembre est « le chocolat » Choco passion, choco plaisir.
 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Namelaka  sur son craquant au chocolat

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commentaires

Marie 27/11/2019 18:23

Comme elle est jolie et appétissante cette petite quenelle. J'adore. Bises

La Cuisine de Blanche 27/11/2019 07:47

Que c'est bon le Manelaka !
Belle journée

La tendresse en cuisine 08/11/2019 18:49

C'est un très joli dessert à l'assiette que tu as réalisé là Michèle. Je trouve ce dessert très élégant. gros bisous Michelle et merci

salima 05/11/2019 22:58

tout simplement magnifique ! bises

Viviane 05/11/2019 22:28

C'est une découverte pour moi ce Namelaka mais nul doute que je m'en régalerais à saliver devant cette assiette ;-) Il faudra que je trouve le temps de tenter, cela me parait bien bon !!!
Bonne nuit. Bizh. Viviane

Natly 05/11/2019 21:15

Cette crème, j'en ai déjà entendu parlé mais pas encore testé. Et sur ce croustillant, la contraste des textures doit être délicieux.
Merci pour ta participation.
Bises

guy59600 05/11/2019 19:15

un superbe dessert
excellente soirée

Latabledeclara 05/11/2019 18:19

Merci Michelle ton dessert est terrible....
Bisous

Jackie 05/11/2019 11:28

Une folie gourmande ce dessert. Bisous

Ponpon 05/11/2019 10:23

Un dessert qui me plait à 100%!!
Bizz

gut 05/11/2019 09:47

Très joli ce petit gâteau individuel chocolaté ! J'aime bien l'ajout des crêpes dentelles qui donnent un petit croquant très agréable ! Merci Michelle pour cette gourmandise ! gros bisous

Assia 05/11/2019 08:55

Un bon dessert idéal pour les fêtes qui arrivent. Belle journée

lesdelicesdethithoad 05/11/2019 08:22

très beau dessert!!
bonne journée

Michèle 05/11/2019 07:21

Une délicieuse crème sur un gâteau original! Bisous Michelle

coco de Nice 05/11/2019 07:11

voilà qui aiguise la gourmandise de bon matin
merci Michelle
bisous et bon mardi

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