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20 octobre 2019 7 20 /10 /octobre /2019 23:00
Pastéis de nata

 

Ingrédients : pour 24 pastéis de nata

 

350 g de pâte feuilletée pour pastéis de nata (massa folhada faite maison)

 ou de la pâte feuilletée classique (350 g)

300 g de sucre en poudre

2 œufs + 6 jaunes d’œufs

5 dl de lait entier

2 cuillerées à soupe de Maïzena

1 dl d’eau

Un peu de cannelle moulue (facultatif)

 

Préparation :

 

Etaler la pâte feuilletée en forme de cercle et la rouler sur elle-même. Couper le rouleau en rondelles et étalez-les finement. Foncer les moules avec les disques de pâte étalée, mes moules ont 6 cm de diamètre.

 

Mettre l’eau et les sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à obtenir un sirop (2 à 3 minutes environ). Réserver.

 

Préchauffer le four à la température maximum (275° C pour mon four).

 

Battre les œufs et les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter la Maïzena  préalablement dissoute dans un peu de lait et enfin le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop de sucre en filet sans cesser de remuer. Faire chauffer la préparation sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirer la crème du feu lorsque celle-ci a épaissi, la laisser refroidir 10 à 15 minutes et la répartir dans les moules garnis de pâte.

 

Poser les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes dans le four chaud (275° C), baissez le thermostat à 250° C  et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes. Les petits gâteaux doivent être bien dorés.

 

Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

 

Servir à peine tièdes ou froids et accompagner éventuellement de cannelle moulue.

 

Source : recette du blog d’’Elvira du blog « Tasca da Elvira » - http://tascadeelvira.blogspot.fr

 

Pastéis de nata
Pastéis de nata
Pastéis de nata

 

Massa folhada – pâte feuilletée pour pastéis de nata

 

 

Ingrédients : pour 48 pastéis de nata

 

250 g de farine

250 g de beurre doux Charentes et Poitou

1, 5 dl d’eau

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Mettre la pincée de sel dans l’eau tiède et diviser le beurre en trois parts égales. Disposer la farine sur le plan de travail en forme de fontaine, c’est-à-dire en pratiquant un creux au milieu de la farine pour y verser l’eau. Pétrir, puis fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main, la rassembler, l’écraser, manier l’ensemble jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Rouler en boule et laisser reposer environ 20 minutes. Ensuite étendre cette pâte au rouleau, en carré.

 

Ramollir le beurre, il doit avoir la même consistance que la pâte. L’aplatir et l’étaler en carré sur le carré de la pâte, en laissant une bordure de la largeur d’un doigt autour.

 

Plier la pâte de bas en haut, de gauche à droite en pliant soigneusement les bords et les coins pour emprisonner le beurre. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

Après 30 mn de repos, étendre la pâte au rouleau pour obtenir de nouveau un carré de l’épaisseur de 2 à 3 mm. Beurrer à nouveau avec 1/3 de beurre qui reste et renouveler les opérations. Repos 30 mn. Répéter une troisième fois l’opération avec le dernier tiers de beurre qui reste.

 

Enrouler de façon à obtenir un rouleau très long de 2 cm de diamètre et coupez en tranches de 1 cm. Étirez la pâte avec le pouce mouillé ou étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Garnir les moules  à pastéis de nata (ou moules à tartelettes à bords hauts de 2,5 cm et  de  6  cm de diamètre) avec les disques de pâte  adaptée à la taille des moules. Réserver au frais.

 

 

Source : recette d’un livre de recette de Linda de Souza

 

 

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commentaires

Luna 25/10/2019 10:32

Ca a l'air bon!!

gut 21/10/2019 14:26

Comme j'adore ces petits flans ! dès que je les ai vus je n'ai pas mis longtemps pour les tester ! c'est super bon ! tu me donne envie ! avec mon petit café c'est génial ! merci Michelle gros bisous

guy59600 21/10/2019 14:12

même pas la peine de me demander si c'est bon un deux trois et ont continus en plus j'ai les moules pour les réaliser
excellent après-midi

La cuisine de Poupoule (Christelle) 21/10/2019 14:06

Oh ça j'adore dans une semaine je serais au Portugal à chaque fois que j'y vais c'est l'une des choses que je mange en premier
Bonne journée
bisous

Lolo 21/10/2019 12:49

Que c'est bon çà ! Malheureusement je n'ai pas les moules adequates et le tiens sont particulierement réussis brzvo ! Bonne journée bises

Recette thermomix 21/10/2019 11:35

Humm, simple mais terriblement gourmand. Je les gouterais bien
L'admin de http://www.omothermix.com/fr/thermomix/

Ponpon 21/10/2019 10:46

Ils sont rudement beaux tes pasteis!
Bizz

lesdelicesdethithoad 21/10/2019 09:40

ça donne envie!!
bonne semaine

Domi 21/10/2019 08:59

ahhhhh j'adore les pasteis et les tiens sont magnifiques, j'avoue n'en avoir jamais fait car j'en achète d'excellents ici pour même pas 0.25€ pièce parfois quand ils sont en promo par contre je les adore avec la cannelle...j'avais vu une recette un jour à la télé qui mentionnait de faire chauffer le lait avec une écorce de citron ;-) bizzz

Catalina 21/10/2019 08:52

que c'est bon ça
très bonne semaine Michelle

Assia 21/10/2019 08:10

Hum tu me prends par les sentiments. Je raffole de ces tites douceurs. Bon début de semaine

coco de Nice 21/10/2019 07:44

un régal ces Pasteis
et j'adore saupoudrez le mien d'un voile de cannelle
bisous Michelle
et bon lundi

Marion 21/10/2019 07:39

Absolument délicieux !! Bravo, ils sont très réussis !
Bonne journée, bises.

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