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4 août 2019 7 04 /08 /août /2019 23:00
Panna cotta au parmesan et tartare de tomates

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

La panna cotta au parmesan

80 g de parmesan râpé

20 cl de lait ½ écrémé (ou  lait entier)

20 cl de crème fraîche liquide entière

1,5 feuilles de gélatine (soit 3 g)

Poivre du moulin

 

Le tartare de tomates

1 tomate cœur de bœuf

1 tomate ananas (tomate jaune)

½ gousse d’ail dégermée et ciselée finement

2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer la panna cotta au parmesan la veille : faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.


Dans une casserole, sur feu doux, chauffer le lait et la crème fraîche. Ajouter le parmesan râpé, mélanger sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains, mélanger puis mixer la préparation avec un mixeur plongeant.

 

Poivrer la panna cotta et répartissez-la dans des verrines (quatre ou cinq) ou dans des moules tourbillons en silicone de 14 cm de diamètre et de 100 ml de volume chacun. Avec ces empreintes j’ai procédé en deux fois car je n’avais que deux moules tourbillons à disposition. Mettez les empreintes en silicone dans le congélateur avant de répartir la moitié de la préparation de la panna cotta. Lorsque la panna cotta est prise dans les deux empreintes, on  démoule et les réserve dans le congélateur jusqu’au lendemain. On recommence une deuxième fois de la même façon.

 

Si vous réalisez cette recette dans des verrines, les réserver à température ambiante puis les mettre dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain ou le jour du service : préparer le tartare de tomates.

 

Peler les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un saladier, ajouter les brins de  ciboulette lavés et ciselés, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre moulu.

 

Réserver à température ambiante.

 

Le service : si la panna cotta est congelée, posez les tourbillons de panna cotta sur les assiettes de service et laissez-les dégeler dans le réfrigérateur. Décorer avec un peu du tartare de tomates et de brins de ciboulette.

 

Si la panna cotta est dans des verrines, sortez-les une demi-heure avant de les déguster. Répartir le tartare de tomates sur le dessus.

 

Dégustez en entrée ou à l’apéritif dans des plus petites verrines.

 

Source : recette de Mamina du blog « Et si c’était bon »

http://www.mamina.fr/2019/07/panna-cotta-salee-au-pecorino-au-tartare-de-tomates.html

 

 

Panna cotta au parmesan et tartare de tomates
Panna cotta au parmesan et tartare de tomates
Panna cotta au parmesan et tartare de tomates
Panna cotta au parmesan et tartare de tomates

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Panna cotta au parmesan et tartare de tomates

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commentaires

Patrick 17/08/2019 17:12

C'est presque de l'orfèvrerie pâtissière que tu présentes là. Quel beau travail et quel délice ce doit être.

Merci Michelle
Patrick

Cocopassions 07/08/2019 07:17

Bonjour Michelle

quelle belle idée une panacotta salée. La présentation est très belle.

Je vois que tu es toujours à fond dans tes publications . Bravo !

Sylvie et Marc 05/08/2019 17:36

Oh! Bravo! Comme elle est belle, bien présentée et surtout bien gourmande cette recette de panna cotta! Bisous.

Catalina 05/08/2019 15:49

superbe idée, elle me plait ta recette
bisous

sotis 05/08/2019 14:09

quelle jolie présentation et les saveurs sont top!!! bisous

gut 05/08/2019 09:51

Allors là je suis restée perplexe devant ces photos ! quelle présentation ma chère Michèle ! J'adore !! Mais j'adore aussi cette panna cotta, avec un bon tartare de tomates de saison c'est frais et gourmand ! Super ces moules si je m'écoutais je les achèterais !! Gros bisous et merci de les offrir à cuisinons !

kilomètre-0 05/08/2019 09:38

Wouah, comme c'est beau et original. Merci Michelle pour ce beau partage
Gros bisous

Michèle 05/08/2019 08:33

Comme c'est beau!!! Gros bisous Michelle

coco de Nice 05/08/2019 06:59

superbe dessert et si joliment présenté
Moi aussi j'ai acheté ce moule cet hiver, je ne m'en suis pas encore servi
bravo pour la présentation
bisous et très bon lundi

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