750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
2 juin 2019 7 02 /06 /juin /2019 23:00

 

Un gâteau  lettre que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une jeune fille prénommée Cécilia.

 

Letter cake « C »

 

Ingrédients : pour 15 à 20 personnes

 

Le biscuit Joconde ( pour deux plaques de 28 x 38 cm)

4 œufs entiers

160 g de poudre de noisettes torréfiées

160 g de sucre glace

40 g de beurre doux

4 blancs d’œufs

25 g de sucre en poudre

60 g de farine type 45 ou type 55

 

Le crémeux au citron

20 cl de jus de citrons pressés (4 ou 5 citrons Bio)

3 œufs

150 g de sucre en poudre

15 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 feuilles de gélatine (4 g)

100 g de beurre doux

 

La crème Chantilly

20 cl de crème fraîche au mascarpone

30 g de sucre glace

1 sachet de Kremfix ou Chantifix (6, 5 g environ) pour fixer la Chantilly

 

Le curd de framboises (un pot d 350 g)

15 cl de coulis de framboises

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g environ)

 

Décors 

Des fleurs et de feuilles en pâte à sucre

Petites meringues jaune pâle et rose (réalisées maison)

Des grappes de groseilles

Des chamallows mini rose

 

Préparation :

 

Imprimer la lettre C au format A4 et découpez-les dans un cartons fin et préparer le plat pour poser la lettre. Pour les gabarits des  lettres de l’alphabet voir ce lien : 

https://blog.planete-gateau.com/wp-content/uploads/2018/01/alphabet.pdf


La veille du montage réaliser les biscuits Joconde : préchauffez le four à 190° C (thermostat 6  1/3) chaleur ventilée.

 

Battez les quatre œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, avec un batteur électrique. Ajoutez la poudre de noisette torréfiée et la farine. Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les quatre blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre. Répartissez la pâte sur deux  plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Adaptez la taille de votre moule à la dimension des chiffres pour avoir le moins possible de chutes, pour moi les plaques sont de 28 cm x 38 cm. Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four attendez 10 minutes avant de démoulez les biscuits Joconde et laissez refroidir sur une grille.

 

Une fois les deux biscuits refroidis, découpez trois fois la lettre, à l’aide du gabarit, et réservez-les.

 

La veille, préparez aussi le crémeux au citron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs (Maïzena), ajoutez le jus des citrons pressés (20 cl) et un peu de zeste râpé. Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse. Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

 

Préparez le curd de framboise, la veille : prendre 450 à 500 g de framboises surgelées que vous faites fondre sur feu doux pendant 10 minutes. Mixez la purée de framboises au mixeur plongeant et passez-la dans une passoire fine pour obtenir un coulis sans pépins.

 

Prenez 15 cl de coulis de framboises et faites-le chauffer sur feu doux.

 

Dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger. Incorporez le coulis de framboise chaud sans cesser de remuer. remettez le tout dans la casserole et faites épaissir, sans cesser de mélanger, sur feu moyen.

 

Remplissez un pot à confiture ébouillanté avec le curd chaud. Fermez le pot et retournez-le sur un plateau. Laissez totalement refroidir avant de l’utiliser. Mettez le curd de framboise dans une poche à douille avec une douille unie, réservez-le au frais en attendant le montage du gâteau.

 

Le lendemain, le jour du montage du dessert : préparez la crème Chantilly au mascarpone.

 

Dans un saladier froid, versez la crème fraîche au mascarpone bien froide et montez au batteur électrique, lorsque la crème commence à se raffermir, incorporer le sucre glace puis le sachet de Kremfix pour obtenir une Chantilly  ferme. Ne pas monter la crème Chantilly trop fermement pour pouvoir bien la pocher avec la poche à douille. Versez la crème Chantilly montée dans une poche à douille avec une douille unie.

Travaillez un peu le crémeux au citron pour l’assouplir et versez-le dans une poche à douille avec une douille unie ou cannelée.

 

Letter cake « C »

 

Pour le montage : placez la première lettre découpée (le « C ») sur le plat ou le plateau choisi (32  x  42 cm),  pochez le crémeux au citron sur les bords extérieurs et intérieurs puis le curd de framboises au milieu. Déposez le deuxième « C »  et recommencez le pochage du crémeux au citron et du curd de framboises. Posez la 3e épaisseur de biscuit (« C »)  décorez avec le reste du crémeux au citron et la Chantilly.

 

Réservez au frais cette lettre 1 heure avant de les décorer pour que le crémeux et Chantilly se raffermissent un peu. Pour la décoration posez les éléments que vous avez choisi.

 

Dégustez frais.

 

Source : recettes du biscuit joconde et le crémeux au citron  du blog « Amuse-bouche » http://www.amusesbouche.fr/2018/03/numbre-cake-ou-la-nouvelle-folie-sur-le-net.html

 

 

 

Letter cake « C »
Letter cake « C »
Letter cake « C »
Letter cake « C »
Letter cake « C »

Partager cet article

Repost0

commentaires

choupette88 10/06/2019 09:14

Il super joli ! nous avons fait notre premier chiffre avec ma fille pour les un an de Claire et cela donne envie d'en refaire !
Nous te souhaitons un bon lundi de Pentecôte !
Bisous

Jackie Thouny 05/06/2019 16:30

Très réussi ma chère Michelle, j'en ai un de prévu en fin de mois pour les 50 ans d'une amie. Bisous

guy59600 04/06/2019 00:12

superbe gateau belle réalisation et déco
excellente soirée

steph de nos p'tits plaisirs 03/06/2019 22:33

magnifique, bravo !!!

Catalina 03/06/2019 19:57

superbe réalisation, bravo et bisous Michelle

gut 03/06/2019 10:20

Magnifiquement beau ! Bravo Michelle ! j'aime beaucoup les saveurs de ce letter cake !! la petite Cécilia devait être ravie ! gros bisous

Michèle 03/06/2019 08:29

Quelle belle attention pour Cécilia! Bisous Michelle

coco de Nice 03/06/2019 07:17

il est superbe !
bravo , tu as dû faire une heureuse
J'avais fait un grand "8" pour mon neveu mais pas eu le courage d'éditer la recette
bisous Michelle et bon lundi

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre