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25 juin 2019 2 25 /06 /juin /2019 23:00
Crémeux Dulcey et ses croquants

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

200 g de chocolat blond Dulcey (Valrhona)

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

2, 5 g de gélatine (1 ¼ feuille de gélatine)

200 g de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de brick

3 cuillerées à soupe de sucre vanillé

Un peu de beurre

 

 

Préparation :

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Faire fondre le chocolat Dulcey cassé en morceaux au bain-marie. Faire chauffer le lait avec le sirop de glucose jusqu’ à l’ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien.

 

Versez petit à petit ce mélange sur  le chocolat fondu, remuez soigneusement afin d’obtenir une texture un peu élastique et brillante.

 

Ajoutez la crème froide à cette préparation, et mixez  10 secondes pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Verser  le tout dans un saladier, filmez et mettre au frais au minimum 4 heures (ou à réaliser la veille).

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Couper les feuilles de brick en 4 morceaux, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ,les beurrer à l’aide d’un pinceau et les saupoudrer de sucre vanillé.

 

Enfournez dans le four chaud 5 à 6 minutes, surveillez la coloration. Laissez refroidir.

 

Dans des assiettes creuses, mettre des morceaux de feuilles de brick croustillantes, dressez 2 ou 3 quenelles de crémeux Dulcey, parsemer de copeaux de chocolat noir et décorez selon vos goûts : ici quelques framboises du jardin.

 

Source : recette du blog de Marie « La Tambouille de Nonna » - http://lachimiedesmets.com/2017/09/ultra-cremeux-dulcey-valrhona-sur-feuilles-craquantes.html

 

*chocolat Dulcey : chocolat blond à pâtisser, à 32 % de cacao, onctueux et biscuité de Valrhona (Tain l’Hermitage Drôme)

 

 

 

Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants

 

Avec ce crémeux Dulcey et ses croquants,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

 

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin 2019  met à l’honneur la région Rhône-Alpes

 

Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants

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commentaires

guy59600 27/06/2019 15:26

un superbe crémeux et j'adore le croustillant des feuilles de bricks une fois cuites
excellent après-midi

la nonna 27/06/2019 09:01

waoww, je valide ta superbe participation, merci beaucoup

Michèle 27/06/2019 05:47

Tellement gourmands! Bisous Michelle

coco de Nice 26/06/2019 16:47

un dessert qui me fait de l'oeil
merci Michelle
tout comme ton Parfait Gâteau au chocolat que j'ai fais. J'ai adoré
l'article est sur mon blog ;)
bisous

Amal Fetouni Ghaddar 26/06/2019 15:48

Un chocolat que j'aime bien, bisous.

Lolo 26/06/2019 12:15

J'aime ce chocolat d'amour alors je me serai bien régalée avec ta gourmande assiette ! Bonne journée bises

La cuisine de poupoule 26/06/2019 05:36

Humm on ne résiste pas
Bonne journée bisous

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