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6 mai 2019 1 06 /05 /mai /2019 23:00
Baguettes viennoises

 

Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises

 

La pâte

500 g de farine de gruau type 45

25 cl de lait ½ écrémé

100 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre en poudre

1 œuf

20 g de levure de boulanger fraîche

6 g de sel fin

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Délayer la levure fraîche de boulanger dans le lait tiédi (pas plus de 25 ° C) et laisser reposer une dizaine de minutes.


Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot, ajouter le lait avec la levure et l’œuf battu.

 

Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol. Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes environ. La pâte doit se décoller de la paroi du bol. Fermer le bol avec du film alimentaire et laisser lever la pâte environ 1 heure à température ambiante. La levée de la pâte peut se faire dans votre four à 40° C sur le programme « levée pâte, pain » pour 1 heure, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain : dans la cuve, mettre le lait tiède (pas plus de 25 ° C) et la levure de boulanger émiettée, ajouter l’œuf, puis la farine, le sucre et le sel fin. Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et programmer la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Pétrir rapidement la pâte pour la faire retomber (dégazer) et la laisser reposer au frais toute une nuit, cela facilitera le façonnage.

 

Le lendemain, diviser la pâte en quatre pâtons de même poids (d’environ 240 g pour moi) former des boules puis finir de les façonner en forme de baguettes.

 

Déposer les baguettes soit dans un moule à baguettes soit sur du papier sulfurisé en les espaçant puis entaillez-les avec des ciseaux. Badigeonner les baguettes avec le mélange jaune d’œuf et eau, à l’aide d’un pinceau et laisser lever une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante ou dans votre four à 40° C sur le programme « levée pâte, pain » pour 1 heure, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Dorer les baguettes une deuxième fois avec le mélange jaune d’œuf et eau.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les baguettes viennoises dans le four chaud pour 15 minute de cuisson, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude. Surveiller la cuisson car les baguettes se colorent rapidement.

 

Laisser refroidir les baguettes sur une grille.

 

Déguster au petit-déjeuner ou au goûter

 

Sources : recette du blog La Cuisine de Lilly – http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2019/04/25/37285131.html

et du blog « Rock the Bretzel »  https://rockthebretzel.com/baguettes-viennoises/

 

 

 

Baguettes viennoises
Baguettes viennoises
Baguettes viennoises
Baguettes viennoises

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commentaires

Liliane 08/05/2019 22:57

merci pour ce gentil clin d'oeil ! j'espère que tu t'es régalée....
bises

steph de nos p'tits plaisirs 08/05/2019 21:56

elles sont top, parfait pour le p'tit dej !!!!

Assia 08/05/2019 12:43

Superbe des baguettes et font envie. Bises

guy59600 07/05/2019 22:37

de jolies baguettes j'en n'ai déjà faites mais il y a bien longtemps il va falloir que j'en refasse une fois
très bonne soirée

EmilieRD 07/05/2019 20:51

Idéal pour le petit déjeuner!

coco de Nice 07/05/2019 17:51

j'adore le pain viennois
merci Michelle pour cette recette
je mets de côté
bisous

sotis 07/05/2019 15:07

hummm pour mon petit dej c'est parfait!!! bisous

Viviane 07/05/2019 13:30

Superbement réussies, tes baguettes donnent bien envie de sortir la plaque de chocolat pour en fourrer quelques carrés dedans ;-)
Belle journée !

Nuage de Lait 07/05/2019 10:29

qu'est ce qu'elles sont belles!! bravooo
gros bisous
jojo

Jackie 07/05/2019 10:21

Elles sont bien belles un petit moment que je n'en ai pas fait. Bisous

gut 07/05/2019 10:19

Elles sont super ! J'adore les baguettes viennoises beurrées avec un bon chocolat chaud ! tu me donnes envie ! gros bisous

kilomètre-0 07/05/2019 07:50

Parfait pour mon petit déj :) Bisous Michelle

La cuisine de poupoule 07/05/2019 07:32

Elles sont superbe ces baguettes
Bonne journée bisous

Michèle 07/05/2019 07:16

Tellement belles, il n'y a pas d'heure pour les déguster! Bisous Michelle

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