750 grammes
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26 avril 2019 5 26 /04 /avril /2019 23:00
Paris-Dijon

 

Ingrédients : pour 7 « Paris Dijon » de 7 cm de diamètre

 

La pâte à choux

75 g de farine type 55 ou type 45

1 belle pincée de sel fin

125 g d’eau de source

50 g de beurre doux

100 g d’œufs (2 œufs)

Graines de moutarde

 

La sauce béchamel

25 cl de lait ½ écrémé

20 g de fleur de maïs

10 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin, noix de muscade râpée

1 belle cuillerée à soupe de moutarde en grains

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte à choux : mettre dans une casserole, l’eau, le sel fin et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition sur feu vif, quand le mélange est en ébullition, hors du feu, incorporer en une seule fois la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour incorporer totalement la farine et former une boule de pâte.

 

Quand le mélange est homogène, remettre sur feu moyen, en mélangeant continuellement pour bien dessécher la pâte à choux. Cela va prendre 2 à 3 minutes. Normalement lorsqu’on voit apparaître au fond de la casserole une fine couche de pâte à choux, et que la pâte ne colle plus sur les bords, la préparation est prête.

 

A ce moment-là, transférer la pâte à choux dans un saladier et mélanger pendant 1 minute pour la faire refroidir un peu. Incorporer la moitié des œufs battus en omelette et bien mélanger pour l’incorporer.

 

Continuer en ajoutant le reste des œufs, il faut s’arrêter quand la pâte est ni trop humide, ni trop sèche.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie  et dresser 7 cercles de pâte d’environ 7 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartir quelques graines de moutarde sur le dessus des cercles de pâte à choux.

 

Cuire dans le four chaud pendant 35 minutes.

 

A la sortie du four, laissez refroidir les cercles de pâte à choux avant de les garnir.

 

Préparer la sauce béchamel : délayer la fleur de maïs dans le lait froid. Verser le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en mélangeant constamment.

 

Le mélange va épaissir, incorporer ensuite le beurre en morceaux sans cesser de mélanger. Une fois le mélange homogène, assaisonner selon vos goûts avec du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée et ajouter la cuillerée de moutarde en grains. Mélanger.

 

Le dressage : couper les Paris-Dijon en deux dans le sens horizontal.

 

Mettre la sauce béchamel dans une poche à douille avec une douille unie,  garnir la partie inférieure des cercles de pâte à choux, puis remettre la partie supérieure.

 

Réchauffer ces Paris-Dijon dans le four quelques minutes avant de les déguster.

 

Sources : recette de la pâte à choux sur le blog de Benjamin du meilleur pâtissier saison 3 -  le lien n’est plus valide apparemment  http://patikilt.com/recipes/paris-brest-individuel-entrainement-cap/

recette de la béchamel sur le site « Maïzena » – http://www.maizena.fr/les-idees-recettes/toutes-les-recettes/bechamel

 

 

Paris-Dijon
Paris-Dijon
Paris-Dijon
Paris-Dijon

 

Avec ces « Paris Dijon »,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

 

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois d’avril 2019  met à l’honneur la région Bourgogne.

 

Paris-Dijon
Paris-Dijon

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commentaires

la nonna 29/04/2019 22:10

voilà une jolie participation que je valide avec grand plaisir, bisous

Jackie 28/04/2019 14:26

Bine gourmands ces Paris Dijon. Bisous et bon dimanche

Liliane 27/04/2019 23:22

original en version salée !
bises

Michelle 28/04/2019 18:30

merci Liliane, bon dimanche bises

guy59600 27/04/2019 23:12

très belles entrées je ne connaissais pas
une bonne soirée

La cuisine de poupoule 27/04/2019 15:26

Oh comme j'aime c'est trop bon
Bonne journée bisous

gut 27/04/2019 08:31

Tout ce qui est fait avec de la pâte à choux moi j'adore ! je ne connaissais pas ce plat. ça en fait un de plus en salé comme c'est rare c'est le bienvenu ! merci michelle
J’ai oublié de te dire que je ne pourrais sans doute pas passer te voir la semaine qui vient comme mes enfants arrivent désolée.. j’ai toutefois programmé des plats. Si tu peux aussi éviter de publier pour cuisinons ce serait sympa car après j’en ai beaucoup à récapituler. Merci beaucoup Michelle ! gros bisous et à bientôt !

coco de Nice 27/04/2019 08:26

j'aime !
tout simple et avec une bonne moutarde de Dijon, ça ne peut être que bon
bonne idée
merci Michelle
bisous et bon week-end

kilomètre-0 27/04/2019 08:14

Trop sympa Michelle ta recette :-)
Bisous

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