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12 janvier 2019 6 12 /01 /janvier /2019 00:00
Gâteau des rois

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La pâte à brioche

250 g de farine de gruau type 45

2 œufs

10 g de levure fraîche de boulanger

2 cuillerées à soupe de lait tiède

25 g de sucre en poudre

5 g de sel fin

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cl de rhum brun

125 g de beurre doux

Zeste de citron jaune Bio et zeste d’orange Bio

 

La dorure

1 jaune d’œuf + un peu d’eau

Un peu de gelée d’orange ou de confiture d’abricots

Sucre en grains

Des agrumes confits (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte : versez la farine dans la cuve de votre robot, versez-y les œufs, la levure de boulanger fraîche diluée dans le lait tiède, le sucre en poudre, le sel fin, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.

 

Pétrissez la pâte énergiquement 5 minutes environ.

 

Incorporez ensuite progressivement le beurre mou en morceaux.

 

Travaillez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et se décolle facilement de la cuve du robot.

 

Ajoutez les zestes d’agrumes et mélangez encore 2 – 3 minutes.

 

Placez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante ou dans le four sur la position "levée pâte et pain" à 40° C , accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude.

 

Ce temps écoulé, enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez-la 2 heures au réfrigérateur. ou toute une nuit.

 

Sortez la pâte du réfrigérateur, faites un trou au centre et façonnez-la pour lui donner la forme d’une couronne (ou faites un boudin et assemblez-le par les deux bouts).

 

Cachez une fève dans la couronne, puis laissez de nouveau lever durant 2 heures, à température ambiante, couverte d’un torchon ou dans le four sur la position « levée pâte et pain » à 40° C pour 50 à 60 minutes, accompagnée d'un ramequin rempli d'eau chaude.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Préparez la dorure en fouettant le jaune d’œuf et un peu d’eau avec la fourchette. badigeonnez la pâte, coupez-la avec une paire de ciseaux.

 

Mettez le gâteau à cuire dans le four chaud pour 25 à 30 minutes (pour moi 25 minutes), toujours accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude. Surveillez la coloration de la brioche et adaptez le temps de cuisson.

 

Faite chauffer la gelée d’orange (ou la confiture d’abricots). Laissez le gâteau refroidir à température ambiante sur une grille, nappez le tour de gelée d’orange (ou de confiture d’abricots), saupoudrez-le de sucre en grains et décorez avec des agrumes confits.

 

Dégustez.

 

 

Source : recette du livre de C. Felder et C. Lesecq éditions de la Martinière « Galettes »

 

 

Gâteau des rois
Gâteau des rois
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commentaires

Marion 13/01/2019 19:17

Une très jolie brioche des rois ! J'aime beaucoup ces brioches bien parfumées et généreuses !

gridelle 13/01/2019 10:01

elle est sublime ta brioche!

Liliane 12/01/2019 21:47

Très joliment garnie cette couronne des rois.
bises

Agnès 12/01/2019 19:15

Magnifique ta couronne , une vraie pro
Bisous

coco de Nice 12/01/2019 18:36

superbe !
bisous et bonne soirée

gut 12/01/2019 11:01

Une magnifique brioche que j'aurais aimé avoir ce matin au petit déjeuner ! Elle est vraiment très belle ! gros bisous

Nuage de Lait 12/01/2019 09:34

Il va vraiment falloir que je teste un jour une galette brioche comme ce gâteau des rois
Bonne journée Michelle
gros bisous

kilomètre-0 12/01/2019 08:31

Comme elle est belle ! Michelle, aurais tu d'autres galettes tradtionnelles de galette ou gâteau des rois sur ton blog que la galette bretonne ? Merci et gros bisous

Michelle 12/01/2019 18:05

merci Martine, oui j'ai créé une rubrique épiphanie dans la colonne de droite sur le blog et j'y ai mis quelques galettes ou brioches. bonne soirée

vanni 12/01/2019 07:01

Un super et délicieux gâteau des rois
Bon week-end

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