Flan moelleux aux deux poissons et crème de poireaux

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour les flans de poissons

200 g de chair de saumon (ou de truite)

80 g de poisson blanc (cabillaud, julienne)

2 œufs entiers

280 g de crème fraîche liquide entière 30 % MG

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

Pour le coulis de poireaux

2 blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe de gros sel

Poivre du moulin

2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse entière

Pour la décoration

Des petites tomates cerise

Préparation :

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Les flans de poisson : coupez la chair des poissons en cubes, mixez à l’aide d’un robot puis ajoutez les deux œufs entiers, la crème fraîche liquide entière, du sel, du poivre et du piment d’Espelette, mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse est homogène.

Versez la préparation dans 6 ramequins individuels beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé (diamètre de 9 cm) et cuisez les flans dans un bain-marie dans le four chaud pour 20 minutes.

La crème de poireaux : pendant ce temps, lavez les blancs de poireaux et coupez-les en petits tronçons.

Faites suer ces morceaux de poireaux dans une sauteuse avec un peu d’eau et 1 cuillerée à soupe de gros sel, couvrez la sauteuse et laissez cuire à l’étouffée 20 minutes. Lorsque les poireaux sont cuits, mixez-les dans un blender ou avec un mixeur plongeant en ajoutant 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, assaisonnez avec un peu de poivre et réservez.

Le dressage : dans une assiette creuse, déposez le flan de poissons sur un lit de crème de poireaux et décorez le pourtour de l’assiette avec des tomates cerise.

Vous pouvez réaliser cette recette à l’avance et réchauffez juste avant le service.

Source : recette du blog « A toute saveur » - http://atoutesaveurs.over-blog.com/article-flan-moelleux-aux-deux-poissons-et-creme-de-poireaux-61993465.html

Avec cette recette je participe au défi "Cuisinons de saison" pour le mois de novembre de Claudine du blog "La Cuisine de Gut" (https://cuisinedegut.net)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison