750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
19 novembre 2018 1 19 /11 /novembre /2018 00:00
Brioche croissant

 

Ingrédients : pour 10 personnes


La pâte à brioche

100 g de lait ½ écrémé

500 g de farine de gruau type 45 ou farine classique de type 55

21 g de levure de boulanger fraiche ou 7 g de levure de boulanger déshydratée

50 g de sucre en poudre (80 à 100 g si vous aimez les brioches plus sucrées)

250 g de mascarpone

1 œuf + 1 jaune d’œuf

1/2 cuillerée à café de sel fin

30 carrés de chocolat noir ou au lait ou 60 pistoles de chocolat noir

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

La pâte à brioche : dans un verre, faire tiédir le lait. Ajouter la levure de boulanger, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

 

Préchauffer le four à 40° C  (pour moi programme « Levée pâte, pain » car mon four possède cette fonction).

 

Dans un saladier ou dans le bot d’un robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre et mélanger le tout (batteur crochet pour pâtes levées).

 

Ajouter le verre de lait/levure, l’œuf et le jaune d’œuf ainsi que le mascarpone préalablement battu au fouet.

 

Pétrir à la main ou au robot pendant 10 minutes (vitesse lente puis vitesse moyenne).


Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure 30 dans le four éteint et ouvert dans lequel vous placez un bol rempli d’eau chaude à côté de la pâte.

 

 Mettre la pâte dans un récipient qui possède un couvercle et laisser reposer la pâte au frais 12 heures (pour moi une nuit).

 

Vous pouvez réaliser la pâte avec une machine à pain : verser dans la cuve, le lait tiède et la levure de boulanger, ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis verser la farine, le sucre, le sel et enfin le mascarpone préalablement battu au fouet. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.  Mettre la pâte dans un récipient qui possède un couvercle et laisser reposer la pâte au frais 12 heures (pour moi une nuit).

 

Le lendemain, préparer les carrés de chocolat ou les pistoles de chocolat noir ou au lait selon vos goûts.

 

Faire  retomber la pâte (dégazer) et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Former un grand rectangle de 30 x 40 cm en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur.

 

Couper 5 grandes bandes de 6 cm de largeur. Couper ces bandes en 3 rectangles égaux. Couper en diagonale les 15 rectangles, au total vous devez obtenir 30 triangles.

 

Sur la base des triangles mettre un morceau de chocolat ou 2 pistoles de chocolat puis rouler les croissants. Déposer les croissants dans un plat rectangulaire, beurré, assez grand (pour moi 36 x 26 cm) en laissant un peu d’espace entre chaque croissant.

 

Remettre le torchon et laisser les brioches lever, une deuxième fois, pour 1 heure à température ambiante (ou dans le four sur le programme « levée pâte, pain » à 40°C pour 1 heure, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude).

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la cuillerée à soupe d’eau, badigeonner les croissants avec un pinceau  et enfourner le plat dans le four chaud pendant 15 à 17 minutes, toujours accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Laisser tiédir avant de démouler cette brioche croissant, déguster au petit déjeuner avec un café, un thé ou un chocolat.

 

 

Brioche croissant
Brioche croissant
Brioche croissant
Brioche croissant

 

Avec cette brioche croissant, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1er thème de ce 9ème défi pour le mois de novembre 2018 est « Brioches et viennoiseries du petit déjeuner ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog « Mélie Mélo en cuisine » - http://www.meliemeloencuisine.com/2017/09/brioche-croissant-avec-ou-sans-thermomix.html

 

 

Partager cet article

Repost0

commentaires

Ponpon 20/11/2018 20:24

C'est très sympa cette grande brioche faite de mini brioches. le partage est plus facile!
Biz

Catalina 19/11/2018 21:09

quelle bonne idée, j'adore

La cuisine de Boomy 19/11/2018 19:50

Waouh, quelle belle brioche, très appétissante
Merci
Bises
Sonia

sarah 19/11/2018 19:48

super belle cette brioche! Bises.

gut 19/11/2018 19:00

C'est un bien joli façonnage pour un merveilleux résultat ! ta brioche est superbe ! Bravo pour ta patience ! gros bisous michelle

guy59600 19/11/2018 18:57

très joli cette façon de faire
excellente soirée

Sylvie et Marc 19/11/2018 17:11

Comme elle est belle ta brioche! Une idée savoureuse pour les déjeuner gourmands. Bisous. Sylvie.

jacre 19/11/2018 16:45

miam! elle est superbe cette brioche, très bon choix...bises

Lolo 19/11/2018 14:09

Oh quelle belle brioche gourmande ! Elle donne sacrément envie ! Bonne journée bises

Marion 19/11/2018 08:23

Une brioche très originale et bien gourmande !

kilomètre-0 19/11/2018 08:02

Comme c'est beau :-)
Bisous

coco de Nice 19/11/2018 06:52

hooo que ça doit être bon ça !
j'aime !
merci Michelle
bisous et bon début de semaine

La cuisine de poupoule 19/11/2018 06:47

Une belle brioche
Bonne journée bisous

Michèle 19/11/2018 06:10

Originale et tellement gourmande! Bisous Michelle

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre