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4 septembre 2018 2 04 /09 /septembre /2018 23:00

 

Lorsque j’ai vu cette revisite du dessert La pêche Melba chez Sophie , j’ai eu envie de la réaliser avant la fin de la saison des pêches, voici le résultat.

 

 

Pêches Melba revisitée

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 portions de crèmes brulées sans le caramel (palets de 8 cm de diamètre)

90 g de lait

90 g de crème fraiche entière liquide

3 jaunes d’œufs

25 g de sucre vanillé maison (ou du sucre poudre)

 

Les pêches

3 pêches pas trop mûres pochées dans un sirop parfumé à la verveine

Le sirop

75 cl d’eau

100 g de sucre en poudre

8 à 10  feuilles de verveine citron

 

La chantilly

15 cl de crème fraiche au mascarpone

ou 15 cl de crème fraiche + 1 cuillerée à soupe de mascarpone

25 g de sucre en poudre

 

Le coulis de framboises maison (ou acheté surgelé)

150 g de framboises fraiches ou surgelées

25 à 30 g de sucre en poudre vanillé

 

La décoration

Amandes effilées torréfiées

Petites ​​​grappes de groseilles

 

 

Préparation :

 

Préparez la crème brûlée à l’avance : mélangez les jaunes d’œufs et le sucre vanillé, faites chauffer le lait et la crème fraîche. Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sucrés tout en fouettant.

 

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée. Sortir la lèche frite du four.

 

Posez les empreintes silicone dans la lèche frite, répartir le mélange à crème brûlée (environ 4 empreintes en silicone de 8 cm de diamètre).

 

Ajoutez un peu d’eau dans la lèche frite et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes (arrêtez la cuisson lorsque la crème est prise). Laissez refroidir avant de mettre les empreintes en silicone non démoulées dans le congélateur pendant 2 heures.

 

Une fois les disques de crème brûlée congelés, il est facile de les sortir des empreintes et de les poser dans les coupes, pour qu’elles dégèlent avant de terminer ces pêches Melba.

 

Préparez les demi pêches pochées à l’avance : portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une sauteuse. Ajoutez les feuilles de verveine lavées et séchées.

 

Hors du feu, couvrez et laissez infuser (20 minutes).

 

Filtrez et reversez dans la sauteuse le sirop. Ajoutez-y les pêches pelées, coupées en deux et dénoyautées. Faites frémir à petits bouillons durant 7 à 8 minutes.

 

Laissez refroidir et stockez dans le réfrigérateur plusieurs heures.

 

Le coulis de framboise : soit vous achetez le coulis tout prêt ou vous mixez des framboises entières avec un peu de sucre puis passez le coulis obtenu dans une passoire fine pour enlever les pépins. Réservez.

 

Le jour du dressage : montez la crème fraîche au mascarpone bien froide en Chantilly, lorsqu’elle est montée incorporez le sucre vanillé.

 

Dans chaque coupe, déjà garni d’un palet de crème brûlée dégelé, ajoutez deux demi pêches pochées, de la Chantilly puis versez un peu de coulis de framboise. Décorez avec des amandes effilées torréfiées. et des grappes de groseilles.

 

Dégustez.

 

 

Source : une technique d’un meilleur ouvrier de France, Pascal Joly, trouvée sur le blog de Sophie « La tendresse en cuisine » https://www.latendresseencuisine.com/techniques-de-mof-peche-melba-revisitée/

 

 

Pêches Melba revisitée
Pêches Melba revisitée
Pêches Melba revisitée
Pêches Melba revisitée
Pêches Melba revisitée

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commentaires

Annie 10/09/2018 15:11

Quelle belle présentation, et la crème brûlée incluse...de quoi craquer malgré toutes les bonnes résolutions de rentrée!

La Cuisine de Blanche 08/09/2018 09:05

Un magnifique dessert, bien gourmand
Belle journée

Tracy 06/09/2018 23:17

J’adore ton blog. On y trouve énormément de recettes appétissantes. D’ailleurs, avec mon mari, nous avons décidé de lancer notre propre business et nous nous inspirerons de tes publications. Cependant, il nous manque le budget adéquat pour atteindre notre objectif. C’est pourquoi nous visitons des pages comme celle-ci : https://www.linkedin.com/showcase/sofinco/ histoire de trouver des solutions de financement appropriées. Vivement que ce projet aboutisse. Je te promets de te partager les images de mes préparations.
À bientôt

Michelle 07/09/2018 16:45

merci pour ton passage sur le blog, pour tes gentils commentaires,bonne chance pour ce beau projet.

Catalina 05/09/2018 16:35

jolie revisite, que ça doit être bon
bisous

gridelle 05/09/2018 15:45

elle est belle cette revisite!

gut 05/09/2018 11:48

Ben moi je préfère cette revisite tu vois ! l'idée de la crème brûlée est vraiment excellente ! ça fait un très joli dessert lorsque l'on invite ! il faut que je garde l'idée ! merci Michelle ! gros bisous

amour de cuisine 05/09/2018 10:30

yumiiiiiiiii, que c'est gourmand, ma belle, j'adore

Lolo 05/09/2018 09:30

Une belle idée de revisite très appétissante ! Bonne journée bises

la nonna 05/09/2018 07:57

oh làlà la merveille

kilomètre-0 05/09/2018 07:52

Je ne montre pas la photo à mon mari car il va me la demander aussi sec et là, jepeux pas, j'ai travail :-)
Quelle belle gourmandise, bisous

coco de Nice 05/09/2018 07:19

huuummm ! c'est bon ça !
magnifique dessert , comme j'aime
merci Michelle
bisous et bon mardi

Michèle 05/09/2018 06:42

Fabuleux!!! Bisous Michelle

La gourmandise de Violette 05/09/2018 06:42

Très jolie présentation qui chatouille mes papilles
bonne journée
bisous

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