750 grammes
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5 juin 2018 2 05 /06 /juin /2018 23:00
Waterzoï de poisson

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

3  dos de cabillaud (450 à 500 g environ)

3 pavés de saumon (450 à 500 g environ)

30 g de beurre doux

2 branches de céleri

2 beaux blancs de poireaux

1 échalote

30 cl de crème fraiche épaisse entière

3 biscottes

1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé

2 cuillerées à soupe de fumet de poisson déshydraté + 1 litre d’eau

1 bouquet garni (persil, thym et laurier)

4 feuilles de sauge

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Délayez le fumet de poisson déshydraté dans 1 litre d’eau chaude.

 

Ecrasez les biscottes.

 

Coupez les morceaux de poisson en gros cubes.

 

Effilez et émincez les branches de céleri, épluchez et ciselez l’échalote, lavez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons.

 

Mettez les poireaux, l’échalote et le céleri dans une sauteuse avec le beurre en morceaux et les feuilles de sauge et le bouquet garni. Faites suer sur feu doux 5 minutes puis posez les morceaux de poisson dessus, versez le fumet de poisson pour qu’il couvre juste.

 

 Portez à ébullition, sur feu moyen, la sauteuse puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

 

Retirez la sauteuse du feu, égouttez les morceaux de poisson et réservez-les au chaud. Versez dans la sauteuse la crème fraîche épaisse, le jus de citron et les biscottes écrasées. Faites réduire sur feu vif le jus de cuisson, poivrez et salez légèrement (le fumet de poisson est déjà salé).

 

Dés que la sauce est devenue onctueuse, remettez les morceaux de poisson dedans pour les réchauffer. Servez chaud avec des pommes de terre ou du riz cuits à la vapeur.

 

Si la sauce n’est pas assez épaisse ou onctueuse, délayer 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans un peu d’eau puis reversez le mélange dans la sauteuse et faites épaissir sur feu moyen.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

 

Source : recette d’un livret recettes supplément d’un magazine Cuisine et Vins de France recettes onctueuses Elle et Vire (2012)

 

 

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

 

Avec cette recette de waterzoï de poisson,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin met à l’honneur la région Nord Pas de Calais.

 

 

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

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commentaires

jackie 07/06/2018 20:38

Une assiette absolument délicieuse, tu me donnes une idée pour la fin de semaine. Bisous

gut 07/06/2018 17:48

C'est un plat délicieux ! je ne savais pas qu'il venait du nord par contre ! un double merci alors ! gros bisous

mamie caillou 07/06/2018 09:44

j'aime vraiment beaucoup ce plat que je fais assez régulièrement !

la cuisine de Poupoule 06/06/2018 14:04

Je te souhaite un bon mercredi mais je passe mon tour pour aujourd'hui
Bonne journée
bises

Liliane 06/06/2018 09:42

j'aime beaucoup le waterzoï, ton assiette est très jolie
bises

la nonna 06/06/2018 09:08

merci pour ta participation que je valide, bisous

Michèle 06/06/2018 08:17

Un joli plat très gourmand!!! Bisous Michelle

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