750 grammes
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29 avril 2018 7 29 /04 /avril /2018 23:00

 

Ingrédients : pour environ 700 g de pâte

 

300 g de farine blanche (type 55)

15 cl d’eau tiède

1 cuillerée à café de sel fin (6 g)

215 g de beurre Grand Fermage Charentes et Poitou, doux (la moitié du mélange farine + eau)

 

 

Réalisation :

 

 

1 - Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez l’eau avec le sel et délayez progressivement d’abord avec une cuillère puis avec la main.

 

2 - Travaillez la pâte rapidement, mettez-la en boule et pesez-la afin de calculer le poids de matière grasse à incorporer, faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.

 

4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film pendant 20 à 30  minutes. Etalez sur le plan de travail fariné le pâton au bout du temps de repos.

 

3 – Enfermez bien le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte en rabattant bien les bords.

 

4 – Etalez ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s’échappe pas.

 

5 – Pliez en trois le rectangle de pâte, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

 

6 – Tournez la pâte d’un quart de tour à gauche (l’ouverture sera à droite), donnez le deuxième tour : étalez à nouveau en rectangle, pliez en trois, donnez un quart de tour à gauche, marquez votre pâte avec 2 doigts pour 2 tours (pour ne pas oublier le nombre de tours réalisés) et laissez reposer 20 minutes.

 

7 – Reprenez la pâte, placez toujours l’ouverture à droite et donnez les 3e et 4e tours, marquez votre pâte avec 4 marques et laissez reposer 20 minutes et donnez les 2 derniers tours. Après les 6 tours, la pâte feuilletée est prête. Mais pour l’utiliser il faut la laisser reposer 24 heures au frais. Vous pouvez aussi la congeler pour vos prochaines préparations.

 

 

La coupe de la pâte montre la superposition des feuillets

 

 

Quelques conseils  de Chef Nini (http://www.chefnini.com)

 

La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.  Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance. Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

 

Conseil très important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir le feuilletage.

 

 

Concernant le beurre, je prends personnellement du  beurre doux d’appellation d’origine protégée de Charentes et Poitou  Grand Fermage, ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas pour la réalisation de la pâte feuilletée.

 

 

Réaliser sa pâte feuilletée
Réaliser sa pâte feuilletée

 

Quelques conseils  de Chef Nini (http://www.chefnini.com)

 

La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.  Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance. Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

 

 

Conseil très important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir le feuilletage.

 

 

Concernant le beurre, je prends personnellement du  beurre doux d’appellation d’origine protégée de Charentes et Poitou  Grand Fermage, ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas pour la réalisation de la pâte feuilletée.

 

Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison
Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison
Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison
Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison

Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison

Bouchées feuilletées de 8 x 8 cm de côté

Bouchées feuilletées de 8 x 8 cm de côté

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commentaires

SANDRA 30/04/2018 23:33

magnifique ta pate

gINIE 30/04/2018 15:41

Très jolie , bravo ,merci pour les explications ;-)

guy59600 30/04/2018 11:49

superbe réalisation j'en n'ai refaite hier pour mettre au congélateur c'est vrai que ça passe plus de temps au frigo qu'a la réalisation a la base la pâte feuilletée levée et plus rapide a faire et moins de temps de repos
excellente journée

Catalina 30/04/2018 07:33

superbe réalisation, merci pour la recette
bisous

coco de Nice 30/04/2018 07:27

bonjour Michelle
bien expliqué on ne peut pas la rater
merci pour ce partage
bisous et bon lundi

la nonna 30/04/2018 07:18

en effet, ce n'est pas compliqué du tout, et franchement ça n'a rien a voir avec celle du commerce, bisous

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