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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 00:00
Rôti de saumon et Saint Jacques, purée de chou-fleur et sauce à l’orange

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 rôti de poisson (saumon et Saint Jacques) acheté chez mon poissonnier

Sel et poivre du moulin

 

La purée de chou-fleur

1 chou-fleur de taille moyenne

50 cl de lait ½ écrémé

1 litre d’eau

20 g de beurre doux

Noix de muscade râpée et gros sel

Sel et poivre du moulin

 

La sauce à l’orange

25 cl de jus d’orange pressé

10 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraiche légère à 20 % MG

2 cuillérées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

10 g de beurre doux

Sel et poivre blanc

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Préparez le rôti en l’assaisonnant de sel et de poivre, posez-le dans une papillote de papier sulfurisé et enveloppez le tout dans un morceau de papier d’aluminium.

 

Posez la papillote sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la purée de chou-fleur : dans une casserole, versez les 50 cl de lait, le litre d’eau et une pincée de gros sel. Portez le tout à ébullition.

 

Découpez en petits bouquets le chou-fleur, lavez-les et mettez-les dans la casserole.

 

Cuisez 15 minutes sur feu moyen. Egouttez bien les bouquets de chou-fleur et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le chou-fleur, ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée puis le beurre en petits morceaux. Rajoutez un peu du liquide de cuisson éventuellement pour obtenir la consistance désirée.

 

Réservez cette purée au chaud.

 

Préparez la sauce à l’orange : versez le jus d’orange et le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire de moitié sur feu doux, en surveillant de temps en temps (10 minutes environ).

 

Ajoutez une pincée de sel fin et ajoutez la fécule de maïs délayée dans la crème fraîche allégée et mélangez avec un fouet jusqu’à épaississement de la sauce. En cas de grumeaux, utilisez le mixeur plongeant.

 

Ajoutez le beurre en petits dés et fouettez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts (sel et poivre blanc).

 

Servez cette sauce en accompagnement d’une tranche du rôti de poisson cuit et de la purée de chou-fleur.

Dégustez.

 

Source : la recette de la purée de chou-fleur et de la sauce à l’orange sont du blog « Recettes du Chef » - http://www.recettesduchef.fr/Recettes/Legumes/puree-de-chou-fleur.html

http://www.recettesduchef.fr/Recettes/Sauces-Marinades/sauce-a-l-orange-legere.html

 

 

Rôti de saumon et Saint Jacques, purée de chou-fleur et sauce à l’orange
Rôti de saumon et Saint Jacques, purée de chou-fleur et sauce à l’orange
Rôti de saumon et Saint Jacques, purée de chou-fleur et sauce à l’orange
Rôti de saumon et Saint Jacques, purée de chou-fleur et sauce à l’orange

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de février  de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

http://cuisinedegut.net/2018/02/01/cuisinons-de-saison-en-fevrier-2018/

 

 

 

Rôti de saumon et Saint Jacques, purée de chou-fleur et sauce à l’orange

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commentaires

salima 05/02/2018 22:47

une assiette digne d'un grand chef !

jackie 05/02/2018 20:03

Quelle délicieuse assiette ma chère Michelle et cette sauce à l'orange je craque. Bisous et belle soirée

Gut 05/02/2018 17:56

J'aime beaucoup ce plat de poisson Michelle ! cette purée de chou fleur doit super bien aller avec ! merci de l'offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

gridelle 05/02/2018 16:22

il a tout pour me plaire ton plat!

Catalina 05/02/2018 11:26

c'est délicieux, quel joli plat
bisous et bon weekend

La cuisine de Poupoule (Christelle) 05/02/2018 08:54

Un beau rôtie mais je passe mon tour
Bonne journée
bises

la nonna 05/02/2018 08:16

aujourd hui je passe mon tour, bisous

Lolo 05/02/2018 07:36

Une assiette bien jolie et bien garnie ! Ce saumon devait être un délice ! Bonne journée bises

coco de Nice 05/02/2018 07:07

un bon plat light et délicieux
bisous Michelle
et bon lundi

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