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30 janvier 2018 2 30 /01 /janvier /2018 00:00
Roulé girafe

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Le biscuit

4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)

2 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

3 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre

1 pincée de sel fin

 

La ganache

85 g de crème fraiche liquide entière à 30% MG

170 g de chocolat au caramel (Nestlé caramel) ou « caramélia » de Valrhona

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer la ganache : faire bouillir la crème fraîche dans une casserole et lorsqu’elle est bien chaude, la verser sur le chocolat au caramel concassé. Bien mélanger et verser dans un saladier et laisser au frais pendant au moins une heure.

 

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.

 

Monter les 6 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel fin.

 

Ajouter un quart des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour « détendre la pâte » puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une spatule en silicone en soulevant de bas en haut.

 

Prélever trois ou quatre cuillerées de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) ou sur une feuille de cuisson en silicone afin de former le décor « girafe ». Les traits doivent être assez épais.

 

Cuire 2 minutes dans le four chaud. Le biscuit doit rester très clair et être juste souple sous le doigt.

 

Ajouter pendant la cuisson 3 cuillerées à soupe de cacao amer dans la pâte restante, mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

 

Versez la pâte chocolatée sur la plaque ou l’on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner le tout pour 8 minutes environ.

 

Sortir le biscuit du four, le démouler sur un linge humide et enlever délicatement le papier sulfurisé. Vous aurez le dessin sur le dessus.

 

Poser sur le biscuit un autre linge humide et retourner le tout de façon à avoir le dessin sur le dessous.

 

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler à nouveau celui-ci.

 

Faites attention à ne pas mettre la ganache sur le décor pour ne pas le salir. Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.

 

Découper ensuite les extrémités et servir.

 

 

Source : blog « Chocolat à tous les étages » - http://chocolatatouslesetages.fr

Roulé girafe
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Roulé girafe
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commentaires

Catalina 31/01/2018 08:09

sur ma liste à faire, il est très réussi le tien
gros bisous

Gut 30/01/2018 16:31

ça a vraiment de l'allure dans l'assiette ! il est fabuleusement réussi ! bravo Michelle ! Bisous

Michèle 30/01/2018 15:40

Superbement gourmand!!! Bisous Michelle

guy59600 30/01/2018 14:44

très joli roulé c'est magnifique
excellent après-midi

Isabelle 30/01/2018 14:08

C'est un roulé qui fait toujours un superbe effet. le tien est très réussi!
Bises

Sylvie et Marc 30/01/2018 11:25

Bravo pour cette belle réalisation! je ne sais pas si je serai capable d'en faire autant! Bisous. Sylvie.

La cuisine de Poupoule (Christelle) 30/01/2018 11:22

Il est sublime se roulé bravo
Bonne jàournée
bises

Martine 30/01/2018 08:11

Comme c'est beau. Tu es vraiment douée Michelle
Gros bisous ;-)

choupette88 30/01/2018 07:36

wha !!! il est magnifique !
Bonne journée à toi
Bisous bisous

coco de Nice 30/01/2018 07:16

superbe gâteau ! il en jette !
merci Michelle
bisous et bon mardi

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