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19 janvier 2018 5 19 /01 /janvier /2018 00:00
Paupiettes de veau à l’estragon

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

3 escalopes de veau (150 g chacun)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

La farce

2 œufs

2 échalotes

2 cuillerées à café de câpres au vinaigre égouttées

30 g  de crème fraiche  allégée (20 % MG)

2 cuillerées à soupe de moutarde en grains

3 brins d’estragon

Poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

La sauce

15 cl de vin blanc sec

100 g de crème fraiche liquide allégée

1 cuillerée à café de fleur de maïs (Maïzena)

3 brins d’estragon

Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Faites durcir les deux œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante.

 

Passez-les sous l’eau froide puis écalez-les et réservez-les.

 

Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

 

Prélevez un jaune d’œuf dur et hachez-les avec les deux blancs, mélangez-les avec les 30 g de crème fraiche et la moutarde en grains.

 

Ajoutez les câpres égouttées et hachées et les feuilles d’estragon. Poivrez un peu.

 

Epluchez et émincez les échalotes, faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-les à la farce précédente. répartissez la farce sur les escalopes de veau et roulez-les en paupiettes.

 

Ficelez les paupiettes, faites chauffer la dernière cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle et mettez les paupiettes à revenir et à dorer sur feu moyen.

 

Versez le vin blanc et laissez cuire sur feu doux, à couvert 20 minutes.

 

Retirez les paupiettes et réservez-les au chaud.

 

Versez la cuillerée à café de Maïzena délayée avec les 100 g de crème fraiche allégée  et le reste de la farce dans la poêle, portez à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Poivrez.

 

Ajoutez l’estragon ciselé. Servir les paupiettes coupées en tranches accompagnées de légumes de votre choix, pour moi c’était des petits pois.

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes environ

 

Source : recette du blog «  La cuisine d’Agnès » – http://lacuisinedagnes.com/paupiettes-de-veau-a-lestragon-sel/

 

 

 

Paupiettes de veau à l’estragon
Paupiettes de veau à l’estragon
Paupiettes de veau à l’estragon
Paupiettes de veau à l’estragon
Paupiettes de veau à l’estragon

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commentaires

amour de cuisine 20/01/2018 00:02

c'est bien gourmand, j'adore

guy59600 19/01/2018 20:17

excellent les paupiettes et bon accompagnement
une bonne soirée

gut 19/01/2018 17:38

J'aime beucoup l'estragon mais j'en trouve rarement du frais ! c'est comme le cerfeuil !! Merci pour ce joli plat qui doit être bien savoureux avec ce doux parfum ! gros bisous

Michèle 19/01/2018 15:32

Délicieuses, j'ai fait aussi des paupiettes de veau ce dimanche et tout le monde s'est régalé! Bisous Michelle

Catalina 19/01/2018 10:32

j'ai faim hi hi, délicieux et ça donne envie
bisous

Lolo 19/01/2018 08:38

Parfumées a l'estragon Un régal ces petites paupiettes ! Bonne journée bises !

coco de Nice 19/01/2018 07:12

un beau et bon plat !
merci Michelle
bisous et bonne fin de semaine

La cuisine de Poupoule (Christelle) 19/01/2018 06:14

Voilà une belle assiette pleine de saveurs
Bonne journée
bises

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