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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 23:00
Noix de Saint jacques en crème de cidre

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

100 g de crème fraiche entière

12, 5 cl de cidre

125 g de sucre gélifiant

Des chips de légumes (1 carotte et 1 betterave rouge crues + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + sel et poivre du moulin)

16 noix de Saint Jacques avec ou sans leur corail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

La gelée de cidre : mettez le cidre et le sucre dans une casserole. Laissez cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes en continuant de mélanger.

 

Pour vérifier que la gelée est prête, prendre une assiette et verser une cuillerée à café de gelée, pencher l’assiette, la cuillerée de gelée se fige et ne coule pas. La gelée est prête et versez-la dans un pot.

 

Laissez refroidir cette gelée.

 

Préparez les chips de légumes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Couper à l’aide d’une mandoline des tranches fines de betterave rouge crue et de carotte crue, mettez-les dans un saladier, ajouter la cuillerée à soupe d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. Mélanger et répartissez ces chips sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire dans le four chaud pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et réservez-les.

 

Préparez les noix de Saint jacques : faites chauffer la poêle avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen. Déposez les noix de Saint Jacques et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, pour le corail, la cuisson est plus rapide (quelques secondes de chaque côté). Réservez au chaud.

 

Déglacez la poêle avec la crème fraiche et 2 cuillerées à soupe de gelée de cidre.

 

Dressage des assiettes : disposer quatre noix de saint jacques par assiette, napper de sauce et servez avec les chips de légumes.

 

Déguster chaud.

 

Source : le magazine « Bretons en Cuisine » des mois de décembre -janvier-février 2016

 

 

Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Les chips de légumes cuits au four.

Les chips de légumes cuits au four.

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commentaires

Catalina 10/03/2017 10:23

ça j'adore...quelle bonne idée les chips des légumes et la crème de cidre
bisous

gridelle 09/03/2017 21:17

belle idée cette crème de cidre

Maiwenn 09/03/2017 18:26

Bon Michelle, c'est bientôt l'heure de manger, est-ce que tu livres ? Parce que ça me tente beaucoup ! Bonne soirée, gros bisous !

guy59600 09/03/2017 18:07

une superbe assiette bien gourmande
excellent après-midi

jeanne 09/03/2017 09:20

Très belle assiette, j'adore les chips de légumes, c'est bon et ça croustille, bravo ma chère ! Bises

Julie 09/03/2017 06:30

Humm, c est vraiment une belle recette, ça doit être un régal ! Bonne journée, bises