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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 00:00
Rillettes de saumon

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de filet de saumon sans peau

250 ml de lait ½ écrémé

100 ml d’eau

¼ de cuil. à café de graines de coriandre

1 étoile de badiane (ou anis étoilé)

1 feuille de laurier

1 petit oignon

2 cuillerées à soupe de mascarpone (ou de fromage à tartiner genre Saint Morêt)

1 cuillerée à soupe d’herbes fraiches (estragon, ciboulette, persil …)

1 cuillerée à café de raifort

1 cuillérée à café de câpres au vinaigre égouttées (facultatif si vous n’aimez pas)

Le zeste et le jus d’un demi-citron Bio

Sel et poivre du moulin

 

Salade

1 pomme

1 bulbe de fenouil

6 fines tranches de lard fumé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ citron pressé (le reste du citron)

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, les graines de coriandre, la badiane, le feuille de laurier, l’oignon pelé et coupé en quatre et le morceau de saumon.

 

Portez à ébullition et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit.

 

Laissez le poisson refroidir dans le lait. Filtrez et déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder quelques graines de coriandre) écrasez-le avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, le raifort, les herbes, les câpres hachées au couteau, le jus et le zeste d’un demi-citron, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

 

Faites griller le lard entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, au four pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Coupez finement à la mandoline le pomme et le fenouil. Ajoutez les cuillerées d’huile d’olive, ajoutez un peu de jus de citron pressé, un peu de sel et de poivre.

 

Dans chaque assiette, déposez un peu de salade assaisonnée et une tranche de lard grillé, ajoutez deux quenelles de rillettes que vous aurez réalisées avec 2 cuillères à soupe.

 

Servez avec du pain toasté ou avec des blinis ou crêpes salés maison.

 

Source : le blog « On dine chez Nanou » - http://ondinecheznanou.blogspot.fr

 

 

 

Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
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commentaires

Marion 27/02/2017 19:19

J'aime beaucoup ce genre de tartines.
Merci pour cette belle assiette !

Maiwenn 27/02/2017 16:08

C'est vrai que l'on a tendance à les servir à l'apéritif mais on peut en faire une belle entrée !

Michelle 01/03/2017 21:34

merci Maiwenn, bonne fin de journée

Catalina 26/02/2017 20:00

très bonnes et appétissantes
bisous et bonne soirée

La gourmandise de Violette 26/02/2017 11:04

une recette qui me fait de l'oeil, voilà une idée pour une entrée. Merci du partage

Liliane 25/02/2017 23:22

j'adore ton assiette ! je garde l'idée de la salade de fenouil

sherazade 25/02/2017 15:55

waouw.....
tes rillettes ont l'air vraiment délicieuse
Tout y est pour tenter les papilles et pupilles
Magnifique assiette
Merci

josephine 25/02/2017 11:47

Une belle entrée comme j'aime ! une assiette bien apétissante. Belle journée

guy59600 25/02/2017 11:31

superbe assiette mais pas fan de saumon
excellente journée

Michèle 25/02/2017 06:20

J'adore ça! Merci Michelle, bisous

Domi 25/02/2017 01:46

une assiette bien appétissante, bon week end
bizzz