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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 00:00

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

3 cuisses de canard confit

3 échalotes

15 brins de ciboulette fraiche

Une poignée de noisettes décortiquées

1 kg de pommes de terre

20 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

20 cl de crème fraiche liquide à 20 ou 25 % MG

100 g de parmesan râpé (75 g + 25 g)

 

 

Préparation :

 

Le canard confit : chauffer doucement le confit de canard, pour enlever la graisse, retirer les os et la peau, puis émietter finement la chair.

 

Hacher finement les échalotes pelées et les brins de ciboulette.

 

Faire revenir les échalotes hachées (en réserver une cuillerée à soupe) dans un peu de graisse de canard, y ajouter la chair du confit émietté et la moitié de la ciboulette hachée. Poivrer un peu, bien mélanger et déposer la viande dans un grand plat ou dans des plats individuels ou même des bocaux, allant au four.

 

La purée aux noisettes : faire griller les noisettes pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée ou non et les concasser grossièrement.

 

Faire cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée.

 

Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse purée avec le beurre. Mélanger et ajouter le reste de la ciboulette hachée, la cuillerée d’échalote hachée réservée et les noisettes concassées. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir cette purée sur le canard confit émietté.

 

La crème de parmesan : faire bouillir la crème avec 75 g de parmesan râpé jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Poivrer. Verser cette crème sur la purée, saupoudrer du reste du parmesan râpé et faire gratiner pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Déguster.

 

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » – http://www.delicesdemimm.com

 

 

 

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan
Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan
Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan
Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan
Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

Muriel 29/12/2016 17:22

Un parmentier délicieux et joliment présenté! bonne fin de soirée

Michelle 29/12/2016 17:47

Merci Muriel, bons préparatifs de repas de fin d’année.

Liliane 27/12/2016 10:31

çà a l'air trop bon ! j'en ai déjà fait avec de la choucroute...
bises et bonne journée

Michelle 27/12/2016 19:17

merci Liliane, bonne fin de journée

Mimm 27/12/2016 08:26

Merci Michelle !! J'espère que vous avez apprécié. Je te souhaite de très bonnes fêtes à toi et à tous ceux qui te sont proches. Gros bisous

Michelle 27/12/2016 19:18

Merci Mimm, bonnes fêtes pour toi et ta famille. gros bisous