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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 00:00

 

Recette de Mamina du blog « Et si c’était bon » - http://www.mamina.fr

 

Ingrédients : pour une belle terrine d’1 kg 500 environ

600 g de chair de lapin désossé (avec le foie)

250 g de gorge de porc

360 g d’échine de porc

2 échalotes émincées finement

15 cl de Porto rouge

2 belle cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière

2 œufs

50 g de noisettes avec leur peau

3 feuilles de laurier

27 g de sel fin (16 à 18 g de sel pour 1 kg de farce) et 6 g de poivre du moulin (3 à 4 g de poivre par kilogramme de farce)

 

  Préparation :

 

Hacher pas trop finement (ou faire hacher) les viandes et mettez-les dans un grand saladier, ajouter le foie de lapin en petits morceaux, les échalotes émincées et une feuille de laurier. Arroser avec le Porto et laisser mariner quelques heures en mélangeant 1 ou 2 fois.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Ajouter les œufs battus en omelette à la préparation ainsi que la crème fraiche épaisse. Peser la masse. Enlever la feuille de laurier, ajouter les noisettes entières et mélanger.

 

Saler et poivrer en fonction du poids de la farce.

 

Remplir une belle terrine en tassant avec le dos d’une cuillère à soupe, poser les deux feuilles de laurier restantes et enfourner environ 1 h 30 avec le couvercle.

 

Laisser refroidir avant de réserver cette terrine au moins 24 heures au froid.

 

Server cette terrine nature avec un bon pain de campagne ou avec un chutney de figues maison (ou du commerce).

 

Cette terrine a été cuite sans bain-marie, les fours ont maintenant des températures plus stables et ce n’est plus nécessaire de faire la cuisson dans un bain-marie.

 

 

Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes

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commentaires

Michèle 10/11/2016 09:04

J'en ai l'eau à la bouche!! Bisous Michelle

amour de cuisine 09/11/2016 19:19

Une sublime recette .eg une brlle terrine

Sylvie et Marc 09/11/2016 17:53

Cette terrine est parfaite pour les fêtes de fin d'année! Bravo pour cette belle recette. Bises. Sylvie.

gridelle 09/11/2016 17:10

je remplace avec du poulet et ça me va!