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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 23:00

Conseils et recette du site Molecular Gastronomy – http://www.moleculargastronomynetwork.com

 

J’aime beaucoup décorer mes plats avec ces petites billes de vinaigre balsamique, on en trouve bien sûr dans le commerce mais les réaliser est vraiment un jeu d’enfant.

 

 

Ingrédients :

 

1 sachet d'agar-agar (2 g)

150 ml de vinaigre balsamique rouge

150 à 200 ml d’huile d’olive

 

 

 

Préparation :

 

Placer un verre d’huile d’olive au congélateur environ 30 minutes avant de réaliser ces petites billes de vinaigre balsamique.

 

Dans une casserole, porter le vinaigre et l’agar-agar à ébullition tout en mélangeant durant 1 mn 30 à 2 minutes.

 

Transvaser le vinaigre balsamique chaud dans un autre récipient et en prélever une quantité dans une pipette ou une seringue alimentaire.

 

Laisser tomber des gouttes de vinaigre dans le verre d’huile d’olive froide. Si une seringue est utilisée, la tenir parallèle à la table.

 

Recueillir les perles ainsi formées à l’aide d’une cuillère percée ou d’une petite écumoire et les placer dans un bol d’eau pour les rincer.

 

Les stocker au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique.

 

Décorer vos plats de poisson, vos salades, avec ces petites billes de vinaigre balsamique.

 

 

 

 

 

Perles de vinaigre balsamique
Perles de vinaigre balsamique
Perles de vinaigre balsamique
Perles de vinaigre balsamique
Perles de vinaigre balsamique

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commentaires

maman tambouille 27/06/2016 19:13

On dirait du caviar !

jackie 21/06/2016 11:12

C'est superbe je n'ai encore jamais osé . Bisous

Mary 21/06/2016 08:17

Une idée de génie !!!!!

Michèle 21/06/2016 06:41

Drôlement sympa! merci pour le partage. Bisous

samar 21/06/2016 01:55

une assiette tres appetissante j'adore
bise