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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 22:00

Une recette de 750 g le Mag - Avril mai juin 2016

 

Ingrédients : pour une soixantaine de petites meringues

2 blancs d’œufs (63 g)

63 g de sucre en poudre

63 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation  

 

Pour préparer mes meringues, j’ai monté une meringue suisse.

 

Tamisez les sucres au-dessus d’un saladier, ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel fin. Mettre le saladier dans un bain-marie sur feu doux. Battez les blancs et les sucres jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 à 60° C. Puis hors du feu, continuez ensuite de battre les blancs afin qu’ils refroidissent.

 

Placez la poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée dans un pichet pour simplifier le remplissage de la poche et versez la meringue.

 

Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

 

Recouvrez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé et maintenez-le dans les coins avec un peu de meringue.

 

Formez 60 petites meringues rondes sur les deux plaques puis enfournez-les dans le four chaud pour 1 heure 15 environ, en inversant les deux plaques à mi-cuisson. Les meringues doivent se décoller sans problème du papier sulfurisé. Laissez-les reposez 30 à 45 minutes dans le four éteint.

 

Sortez-les et faites-les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite en métal.

 

Le temps et la température de cuisson peut varier selon votre four, adaptez-les.

 

 

Un peu de technique : pour les proportions il suffit de se souvenir de ce ratio :

  • 1/3 de blancs d’œufs
  • 1/3 de sucre en poudre
  • 1/3 de sucre glace
  •  

Trois sortes de meringues : la meringue française (blancs battus en neige simplement avec les sucres), la meringue italienne (blancs battus et cuits avec un sirop de sucre à 118°C) et la meringue suisse (blancs d’œufs battus avec les sucres au bain-marie jusqu’ à 50 à 60° C).

 

 

Des meringues parfaites
Des meringues parfaites
Des meringues parfaites
Des meringues parfaites

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Tonkin voyage Vietnam 24/04/2017 09:46

Bonjour, mes meringues sont parfaites jusqu'à ce que je les sortes du four: elles ne se conservent pas et redeviennent toutes molles et collent entre elles. Pourtant je ne les mets pas au frigo... une idée? Merci pour tes conseils!

Michelle 25/04/2017 15:50

Si les meringues se ramollissent, peut être ne sont-elles pas assez desséchées, rajouter un peu de temps de cuisson. Stocker les meringues dans une boite en fer, je les conserve plusieurs jours. j'espère avoir répondu à vos interrogations. Merci pour votre passage. bonne journée

micheleasthon83 07/06/2016 19:05

Elles sont toutes mignonnes !!!

jackie 05/06/2016 14:57

Elles sont superbes et bien brillantes.Bisous

gridelle 05/06/2016 14:47

elles sont en effet très jolies tes meringues!

prici 05/06/2016 11:26

Jolies meringues!

amour de cuisine 04/06/2016 20:58

Comme tu le dis, elles sont juste parfaites.

Babeth De Lille 04/06/2016 19:04

Décidément, à chaque fois que je regarde ton blog en ce moment, j'ai un équivalent au four: des meringues aujourd!hui....j'espère que ce sera aussi réussi que chez toi

girault Maryse 04/06/2016 07:14

Bonjour
Je ne sais plus quel grand chef a dit que pour les meringues, il ne fallait pas saler .
Bon week-end. Bises. Maryse

Michelle 04/06/2016 16:54

Merci Maryse de ton commentaire, oui j'ai entendu que cela n'était pas indispensable de mettre la pincée de sel pour monter les blancs d’œufs mais je ne pense pas que cela change le résultat. Bon samedi, à bientot