Œufs à la neige au café

Ingrédients : pour 8 petites verrines (10 à 12 cl de contenance)

La crème

*50 cl de lait Bio « Pâturages »

3 jaunes d’œufs

30g de fleur de maïs (Maïzena)

1 cuil. à café de vanille en poudre

45 g de sucre en poudre

*1 pincée de sel de Guérande « Itinéraire des Saveurs »

3 cuil. à café de café lyophilisé ou d’extrait de café

Les blancs en neige

2 blancs d’œufs

40 g de sucre en poudre

*1 pincée de sel de Guérande « Itinéraire des Saveurs »

Pour la cuisson des blancs en neige

Eau + 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Décoration

Des billes chocolatées

Préparation :

La crème : dans un saladier mélangez la maïzena, la pincée de sel et le sucre en poudre, ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans une casserole versez le lait avec la vanille en poudre et mettre sur feu doux, jusqu’à l’ébullition. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaune d’œuf-maïzena-sucre en remuant bien. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec un fouet sans arrêt. Retirez du feu dès l’ébullition et l’épaississement de la crème, ajoutez les cuillerées de café lyophilisé (ou d’extrait de café) dans la crème chaude, bien mélangez.

Versez la crème au café dans un saladier et posez du film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez complètement refroidir  cette crème avant de la stocker au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez les blancs en neige : montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre.

La cuisson des blancs : faire bouillir une grande casserole d’eau avec les trois cuillerées à soupe de sucre, lorsque l’eau frémit posez 3 ou 4 petites cuillerées de blancs d’œuf, les cuillerées de blancs doivent être petites , a adapter selon la taille des verrines (en évitant qu’elles ne se touchent lors de la cuisson). Retourner au bout de quelques secondes avec une écumoire et égoutter sur un torchon les blancs d’œufs pochés. Recommencez l’opération de cuisson s’il reste des blancs d’œufs montés.

Lorsque la crème est bien froide,  la verser dans les verrines pour le service et disposez un blanc d’œuf poché froid sur chaque coupe.

Décorer avec des billes chocolatées et servir aussitôt.

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*Le sel de Guérande « Itinéraires des Saveurs » est un produit offert par mon partenaire « Intermarché »

*le Lait Bio « Pâturages » est aussi un produit offert par mon partenaire « Intermarché ».

Le sel de Guérande « Itinéraires des Saveurs » est produit par Antartic 2 à Charmes-sous-Rhône (07).

La société fabrique et conditionne des céréales pour petit-déjeuner, des snacks pour apéritif, des épices et des aides culinaires, du riz, des légumes secs, de la semoule, des ingrédients et des additifs technologiques. La société emploie 157 salariés et produit un volume annuel de 33 000 tonnes.

Le lait Bio « Pâturages » UHT est produit par la laiterie Saint Père à Saint-Père-en-Retz (Loire-Atlantique).

Cette laiterie a été créée en 1905 dans un village breton du pays de Retz, la laiterie fabriquait du beurre et de la crème fraiche de façon artisanale. La laiterie, rachetée en 1990 par le Groupement des Mousquetaires, s’est progressivement tournée vers la production de desserts puis de lait UHT en bouteilles. Elle emploie plus de 300 personnes.

Résultats du concours pour le septième anniversaire du blog

Le concours est terminé, merci pour toutes les participations, des biscuits gourmands ont été réalisés et je dois procéder au tirage au sort.

Je suis un peu débordée cette semaine, je m’en occupe ce prochain week end. Toutes mes excuses pour ce retard.