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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 23:00

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 cuisses de lapin (ou du râble)

10 g de beurre + 10 g de farine (beurre manié – facultatif)

50 g d’échalotes

*75 cl de Riesling (soit une bouteille)

300 g de champignons de Paris frais

1 dl de cognac

15 cl de crème fraiche entière épaisse

*Sel de Guérande et poivre du moulin

Un bouquet garni (persil, thym et laurier)

 

 

Réalisation :

 

Faire revenir sans matière grasse dans un wok ou un faitout en revêtement antiadhésif les morceaux de lapin assaisonnés d’un peu de sel et de poivre. Laisser dorer sur feu moyen pendant 5 minutes.

 

Ajouter les échalotes hachées finement, laisser suer * quelques secondes, flamber avec le Cognac.

 

Ajouter les champignons de Paris nettoyés, lavés rapidement et émincés avec le lapin et les échalotes. Mouiller avec le Riesling, ajouter le bouquet garni.  Laissez mijoter doucement 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.

 

Retirer alors les morceaux de lapin, les ranger sur un plat. Les tenir au chaud. Retirer le bouquet garni, laisser réduire le jus de la cuisson, le lier avec la crème fraîche épaisse entière, verser la sauce sur les morceaux de lapin. Si la sauce n’est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié* (10 g de beurre avec 10 g de farine).

 

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Servir bien chaud avec des pâtes fraiches ou des « spätzles » à l’alsacienne.

 

 

Vin conseillé pour accompagner ce plat  : *un Riesling AOP Hauller

Lapin au Riesling
Lapin au Riesling
Lapin au Riesling
Lapin au Riesling
Lapin au Riesling

*Beurre manié : mélange de parts égales de beurre et de farine ajouté à un liquide pour le lier

 

*faire suer : mettre des légumes dans une casserole sans matière grasse, ni eau, chauffer quelques minutes pour faire perdre l’eau de végétation des légumes.

 

*La bouteille de Riesling AOP Hauller et le sel de Guérande Itinéraires des Saveurs sont des produits offerts par Intermarché.

 

 


 

Lapin au Riesling
Lapin au Riesling

*Le sel de Guérande « Itinéraires des Saveurs » est produit par Antartic 2 à Charmes-sous-Rhône (07).

La société fabrique et conditionne des céréales pour petit-déjeuner, des snacks pour apéritif, des épices et des aides culinaires, du riz, des légumes secs, de la semoule, des ingrédients et des additifs technologiques.

La société emploie 157 salariés et produit un volume annuel de 33 000 tonnes.

 

*Le vin riesling AOP Hauller est produit par la maison Hauller à Dambach-La-Ville (67).

La société Jean Hauller & Fils travaille avec plus de 200 apporteurs de raisins. Elle produit 56 000 hectolitres de vin par an, soit 6,5 millions de bouteilles.

La maison Hauller a obtenu 13 médailles au concours général agricole de Paris en 2015.

L’entreprise s’est engagée en 2013 dans un processus de labellisation « Biodiversity Progress ». La maison Hauller est l’un des six sites pilotes en la matière en France.

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

micheleasthon83 13/10/2015 19:52

Une belle assiette qui me ravie le lapin je me régale toujours avec une sauce qui donne vraiment envie !!bisous

Pounchki 13/10/2015 16:03

une assiette très très tentante mais pas de lapin chez moi, mes gourmands n'en mangent pas :( bisous Michelle et belle soirée !

patricia 13/10/2015 14:35

tout est magnifique, bisous

Michèle 13/10/2015 07:18

Mhuumm!! Tes photos me donnent faim (déjà). Bisous Michelle