750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 00:00

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent (http://culinoversions.wordpress.com)

 

 

Le thème de ce mois de février 2015 by Carole  (blog «Carole en cuisine !!! »)  est « Poire et chocolat » -  http://caroleencuisine.over-blog.com

 

Pour ce thème il faut réaliser un dessert beau, bon et gourmand avec ces deux ingrédients : la poire et le chocolat.

Voici ma participation avec le choco-poire

 

 

Choco-poire pour culino versions
Choco-poire pour culino versions

Choco- poire

 

Recettes du blog de Sandrine – Macaronnette et Cie – http://totchie.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 20 à 25 personnes

 

Biscuit aux amandes  (recette Ecole Lenôtre)

115 g de sucre glace

115 g de poudre d’amandes

15 g de farine

150 g d’œufs entiers

100 g de blancs d’œufs

15 g de sucre semoule

23 g de beurre doux fondu

 

Sirop

75 ml d’eau

100 g de sucre

2 cuillerées à soupe de liqueur de votre choix (ou de la vanille en poudre)

 

Mousse chocolat

¼ de litre de lait entier

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

2 cuillérées à soupe de cacao amer non sucré

25 cl de crème fraiche liquide entière

3 feuilles de gélatine (6 g)

1 cuillerée à soupe de Maïzena

 

Mousse à la poire (L’encyclopédie des desserts)

300 g de purée de poire (poires en boite)

50 g de sucre en poudre

300 g de crème fraiche liquide entière

4 feuilles de gélatine (8 g)

 

Garniture

8 demi-poires au sirop égouttées (en boite)

 

Miroir

125 g de jus de pommes

15 g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g)

 

Décoration

 

2 demi-poires au sirop égouttées

1 cerise confite et de l'angélique

1 plaque de pâte d’amande + un peu de chocolat noir fondu

 

 

Préparation :

 

Biscuit aux amandes  : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Battre le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les oeufs entiers ensemble pendant quelques minutes.

 

Monter en parallèle les blancs d’œufs avec le sucre en poudre.

 

Incorporer le beurre fondu au premier mélange. Puis incorporez les blancs d’œufs en neige délicatement.

 

Etaler une couche de biscuit sur une plaque à pâtisserie (38 x 28 cm) recouverte de papier cuisson.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler le biscuit et laissez-le refroidir complétement avant de le découper au format du cadre utilisé (pour moi 25 x 25 cm).

 

Le sirop pour imbiber : dans une casserole, mettre l’eau et le sucre en poudre, et amener le tout à ébullition. Ajouter la vanille et laisser refroidir complétement. Lorsque le sirop est froid, imbiber le biscuit tant sur les bords qu’au milieu.

 

La mousse au chocolat : mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

 

Dans une casserole mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée avec un couteau pointu pour récupérer les graines que vous mettrez aussi dans le lait. Une fois le lait chaud, laisser infuser la vanille 15 minutes puis remettre le lait à chauffer sur feu doux.

 

Parallèlement, fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

 

Lorsque le lait arrive à ébullition, verser-en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger. Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans la casserole, faites épaissir sur feu doux.

 

Laisser cuire en remuant constamment avec une spatule, lorsque la crème a épaissit, retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées de leur eau.

 

En dernier, ajouter le cacao en poudre non sucré, bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit lisse. Laisser tiédir.

 

Monter la crème liquide entière en crème montée (pas tout à fait une chantilly).

Lorsque la crème au Chocolat est tiède (environ 40 à 45 C°) incorporer délicatement un tiers de la crème montée puis ajouter le reste de la crème montée.

 

Commencer le montage du « choco-poire », déposer le carré de biscuit aux amandes  découpé sur un plat ou sur un plateau, dans le fond d’un cadre en inox carré de 25 x 25 cm. Imbiber le biscuit avec le sirop.

 

Remplir de la mousse au chocolat. Mettre le gâteau au frais en attendant la réalisation de la mousse aux poires (au moins 1 heure).

 

La mousse à la poire : mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 

Faire chauffer 1/3 de la purée de poires avec le sucre.

 

Lorsque la purée commence à bouillir, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, puis ajouter le reste de la purée de poire. Laisser refroidir.

 

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de poire.

 

Continuez le montage de l’entremets : ajouter les 8 demi-poires coupées en petits morceaux sur la mousse au chocolat déjà prise.

Verser la mousse à la poire par-dessus et mettre au frais jusqu’au lendemain (au moins 5 à 6 heures).

 

Le lendemain :

 

Réaliser le miroir : faites ramollir la feuille et demie de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Préparez le miroir en faisant chauffer le jus de pomme avec le sucre en poudre. Lorsque le jus de pomme est bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorée de leur eau.

 

Bien mélanger et lisser tiédir avant de le verser délicatement sur l’entremets choco-poire.

 

Laisser prendre au réfrigérateur ; juste avant le service, enlever le cadre en inox delicatement et déposer les demi-poires coupées en lamelles, la cerise confite, un peu d'angélique en batonnets et une plaque de pâte d’amande décorée avec du chocolat noir fondu selon le thème choisi pour la décoration.

 

 

Choco-poire pour culino versions
Choco-poire pour culino versions
Choco-poire pour culino versions

Partager cet article

Repost0

commentaires

gridelle 02/03/2015 09:09

il est très sympa ce gateau!!!!

Michelle 02/03/2015 20:23

merci Gridelle. bonne soirée

miams 01/03/2015 16:42

Très beau

Michelle 01/03/2015 17:25

merci beaucoup. bon dimanche et à bientôt

kaderick 28/02/2015 18:10

ton gâteau d'anniversaire pour Martine est vraiment très beau et elle a de la chance d'avoir un gâteau digne d'un pâtissier pour ce jour là ! bravo Michelle, il est magnifique et sans aucun doute excellent ! recette validée pour Culino Versions, bisous Michelle ;*

Michelle 28/02/2015 23:33

Merci Cathy, c'etait pour les 50 ans d'une amie, elle a apprécié, bonne soirée, bisous

Chrystel 27/02/2015 20:43

Magnifique participation Michelle. Ce qu'il est beau ce gâteau dis-donc !
bises

Michelle 28/02/2015 10:17

Merci beaucoup Chrystel. Bon week end, bises

jeanne 27/02/2015 16:41

Splendide réalisation ma chère Michelle, félicitations, vous vous êtes régalés, bravo ! Bises

Michelle 27/02/2015 17:48

merci Jeanne, bonne fin de journée, a bientôt, Bises

jackie 27/02/2015 14:31

Absolument superbe ton entremet choco poire ma chère Michelle. Bisous

Michelle 27/02/2015 14:58

merci Jackie pour ton commentaire. Bonne fin de semaine. bises

Babeth De Lille 27/02/2015 14:15

magnifique interprétation du thème!....

Michelle 27/02/2015 14:57

merci Babeth, bonne fin de semaine

Christine 27/02/2015 10:37

Un mariage parfait, j'adore. Bises.

Michelle 27/02/2015 14:56

merci Christine. Bonne fin de semaine. bises

Michèle 27/02/2015 06:20

Magnifique participation. Bisous Michelle

Michelle 27/02/2015 09:26

Merci Michèle, bonne journée, bisous

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre