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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 00:00
Riz au lait de l’Ami Jean

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

Le riz au lait

100 g de riz rond

60 g de sucre en poudre

½ litre de lait ½ écrémé

10 cl de crème anglaise

12, 5 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

 

La crème anglaise

¼ de litre de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œuf

1 cuillerée à café de maïzena

50 g de sucre en poudre

½ gousse de vanille fendue

 

La sauce caramel

100 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

30 g de beurre demi-sel

10 cl de crème fraiche liquide entière

2 pincées de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Le riz au lait : mettez ensemble le riz rond, le lait et le sucre puis faites cuire le tout sur feu doux pendant presque 1 heure en mélangeant de temps en temps. Si vous voyez qu’il n’y a plus du tout de lait dans le riz et que le riz est cuit, retirez la casserole du feu (environ 50 minutes de cuisson sur feu doux).

 

Versez le riz dans un saladier et laissez-le refroidir complètement (vous pouvez très bien préparer cette étape la veille et mettre le riz cuit dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain matin).

 

Ajoutez les 10 cl de crème anglaise froide (voir recette ci-dessous) au riz cuit en deux ou trois fois jusqu’à ce que le mélange se détende.

 

Montez la crème fraiche liquide en Chantilly ferme puis incorporez-la au riz, mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.

 

Laissez au frais si vous ne le dégustez pas tout de suite, ou accompagnez-le d’une cuillerée à soupe de caramel au beurre salé (voir recette ci-dessous).

 

La crème anglaise à ma façon : faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue. Arrêtez avant l’ébullition. Blanchir les jaunes d’œuf, la maïzena et le sucre.

 

Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant doucement. Remettre la casserole sur feu doux et continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Passez la crème au chinois puis filmez-la au contact de la crème jusqu’à complet refroidissement.

 

La sauce caramel : dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Laissez caraméliser le tout jusqu’à obtenir une couleur blond foncé, retirez du feu. Ajoutez le beurre demi-sel en petits morceaux et la fleur de sel. Mélangez le tout. Remettez la casserole sur feu doux puis ajoutez la crème fraiche liquide tiédie. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce caramel soit lisse.

 

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 h 30

 

 

Source : Le blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

J’aime beaucoup le riz au lait, souvenir d’enfance et j’ai voulu tester cette recette qui circule de blogs en blogs.

L’Ami Jean est le restaurant du Chef Stéphane Jégo.

 

 

 

Riz au lait de l’Ami Jean
Riz au lait de l’Ami Jean
Riz au lait de l’Ami Jean
Riz au lait de l’Ami Jean

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

sarah 25/01/2017 21:30

un délice!Il est bien gourmand ton riz! Bises

guy59600 25/01/2017 20:11

un excellent dessert il n'y a que comme ça que j'aime le riz
très bonne soirée

Hélène (Cannes) 25/01/2017 08:24

J'ai eu l'occasion de le goûter sur place et je vais vite prendre la recette ! Il est délicieux !
Merci
Bises et bonne journée
Hélène

DAFFYCO 23/01/2017 22:52

Original avec la crème anglaise.

gridelle 23/01/2017 21:44

il faut absolument que j ele tste ce riz au lait à la crème anglaise!

mamimijane 23/01/2017 20:01

il me plait bien ce riz au lait,
bonne soirée.

jackie 23/01/2017 19:32

Il me fait bien envie ce riz au lait et avec une crème anglaise il doit être délicieux. Bisous et bonne soirée

Chris 23/01/2017 18:18

Irrésistible

jeanne 23/01/2017 10:22

Avec la crème anglaise, c'est un vrai +, bravo, mon mari serait ravi !!!! Bises, bonne semaine